อ.เจษฎ์ ไขคำตอบ หากใช้หม้อทอดไร้น้ำมันทำอาหาร เสี่ยงต่อมะเร็ง จริงไหม?
อย่างที่ทราบดีว่า เทรนด์ของการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน (air fryer) กลายเป็นกระแสยอดฮิตของคนไทยในช่วงนี้เนื่องจากหลาย ๆ คนใช้เป็นอุปกรณ์สำคัญของการรังสรรค์เมนูเพื่อสุขภาพ เพื่อรับประทานช่วงอยู่บ้านจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 แต่อย่างไรก็ดี มีกระแสอีกฟากหนึ่งที่ระบุถึงในแง่ที่ว่า ให้ระวังการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันกับอาหารพวกแป้งและเนื้อสัตว์ เพราะจะเสี่ยงก่อมะเร็งได้ เรื่องนี้ จริงหรือไม่จริงอย่างไร อ.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ได้โพสต์เรื่องดังกล่าวผ่านเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant พร้อมไขข้อข้องใจในประเด็นนี้เป็นที่เรียบร้อย โดยระบุว่า “ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน เสี่ยงต่อมะเร็งจริงหรือ ?” ตอนนี้กระแสการใช้ “หม้อทอดไร้น้ำมัน (air fryer)” กำลังมาแรงมาก หลายคนนิยมซื้อกันไปทำอาหารทอด ที่น่าจะดีต่อสุขภาพ เพราะแทบไม่ต้องใช้น้ำมันมาทอด แต่ขณะเดียวกัน ก็เริ่มมีการแชร์ข้อความทำนองที่ว่า “ให้ระวังการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันกับอาหารพวกแป้งและเนื้อสัตว์ เพราะจะเสี่ยงก่อมะเร็งได้ จากการเกิดสารกลุ่มอาครีลาไมด์ (acrylamide )” … เรื่องนี้ จริงเท็จอย่างไร ?! ปรกติแล้ว เราจะมองว่า การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน มาทำอาหารทอดนั้น ดีต่อสุขภาพกว่าการทอดแบบจมในน้ำมันร้อน (deep-fried) เนื่องจากใช้ไขมันน้อยมาก แต่ยังได้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร ใกล้เคียงกับการทอดด้วยน้ำมัน การทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมันนั้น จะใช้การเป่าลมร้อนเข้าไปรอบๆ อาหาร […]