เทรนด์คอนเซ็ปต์ร้านอาหารในสหรัฐฯ ปี2017
จากผลการสำรวจประจำปีของสมาคมภัตตาคาร/ร้านอาหารในสหรัฐฯ (National Restaurant Association หรือ NRA) โดยวิจัยจากการจัดส่งแบบสอบถามไปยังกลุ่มพ่อครัวระดับมืออาชีพ 1,300 ราย ที่เป็นสมาชิกของ American Culinary Federation พบว่าแนวโน้มรูปแบบอาหาร (Concept Trends) สำหรับภัตตาคารและร้านอาหารของสหรัฐฯในปี 2017 จะมีแนวโน้มดังนี้ ใช้พืชผักสดที่ปลูกเอง ซึ่งร้านอาหารแนวนี้จะให้ความสำคัญกับความสดของผักอย่างมาก อาจเป็นการปลูกพืชผักสวนครัวเอง ไม่ว่าจะเป็นบนหลังคาร้าน หรือ ปลูกในอาคารด้วยระบบไฮโดรโปนิกส์ ร้านอาหารแบบ Fast-Casual ซึ่งเป็นแนวคิดการทำร้านอาหารที่ใช้พื้นที่น้อย เน้นบริการแบบเร่งด่วน เหมาะกับลูกค้ากลุ่มออฟฟิศที่มีความเร่งรีบ เมนูอาหารจะเน้นความสด แต่ยังคงคุณภาพระดับเกรด A ตัวอย่างเช่นร้าน Pepper Lunch ใช้วัตถุดิบให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม อย่างยั่งยืนถาวร โดยเฉพาะผู้บริโภคกลุ่ม millennials aged (อายุ 18 – 34ปี) ที่นิยมไปร้านอาหารที่มีการโฆษณาแบบรักษ์โลก โดยใช้วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม รวมทั้งการบริหารจัดการเศษอาหาร หรือการนำไปปรับสภาพเพื่อนำกลับมาใช้ใหม่ ใช้วัตถุดิบที่หาได้จากท้องถิ่น เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผักและผลไม้ เพื่อความเชื่อมั่นในเรื่องของ คุณภาพ […]