“รู้ให้รวย” ก่อนเปิดร้านอาหาร

     ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูงมาก  การที่จะหาข้อมูลในการเปิดร้านอาหารสักหนึ่งไม่ใช่เรื่องยาก  ที่ยากคือเปิดร้านอาหารอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ

 

     คุณเศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์  กรรมการผู้จัดการ บริษัท จีโนซิส จำกัด ที่ปรึกษากลยุทธ์ การเงินธุรกิจ และแฟรนไชส์  ได้ให้คำแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการเปิดร้านอาหารว่า  ข้อควรรู้เรื่องแรกในการเตรียมตัวเปิดร้านอาหารคือ ต้องรู้ก่อนว่าเราจะขายอะไร พร้อมกับต้องมองด้วยว่าเราจะขายให้กับใคร  เท่าที่เจอและเท่าที่ทราบมาจากคนที่ทำธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะเริ่มต้นจาการที่สิ่งที่ตัวเองชอบ  ซึ่งไม่ผิดที่จะเริ่มทำจากสิ่งที่ตนเองชอบหรือตัวเองถนัด  แต่สิ่งที่ตัวเองชอบ ตัวเองถนัด บางครั้งอาจจะไม่เป็นที่ต้องการของตลาดแล้วก็ได้  ดังนั้นจึงมีหลักการ 3 ข้อ ที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้านอาหาร นั่นก็คือ

     1.  Great Chef พ่อครัว-แม่ครัวที่ทำอาหารอร่อย มั่นคง และได้มาตรฐาน (คือรสชาติอร่อยและเหมือนกันทุกครั้ง

     2. Great Concept รูปแบบธุรกิจ+story เพื่อสร้างจุดขาย บางร้านทำอาหารอร่อยมากแต่ไม่รู้ concept ของร้านตัวเอง เปลี่ยนเมนูไปเรื่อยๆ ดังนั้น             ควรสร้าง Signature ของร้าน

     3.  Great Location ทำเลดี ทำเลทองสำหรับบางธุรกิจอาจจะไม่ตอบโจทย์อีกธุรกิจก็ได้ อย่าได้เลียนแบบร้านอื่นโดยไม่ได้คำนึงถึงจุดแข็งและจุดเด่นของเรา 

 

     

ทั้งนี้ ณ ปัจจุบันคนทานอาหารนอกบ้านมากกว่าทานในบ้าน  ตอนนี้ผู้บริโภคมองว่าทำเองไม่ค่อยคุ้ม  ต้องเตรียมทุกสิ่งทุกอย่างมากขึ้น  เลยหันไปทานนอกบ้าน  ดังนั้น ช่องทางที่เราจะเปิดร้านอาหารเราต้องสามารถจับกลุ่มลูกค้าที่ชัดเจนได้ว่า  กลุ่มไหนที่เป็นกลุ่มที่ตรงกับเรา  เราจะไปแข่งกับร้านใหญ่คงไม่ได้  ลองไปมองดู จะมีช่องว่างที่เกิดขึ้น  ทุกคนไปกินบุฟเฟ่ต์หมด  แต่หาร้านที่นั่งกินโต๊ะเดี่ยวมีบ้างไหม   หรือบางที่มีแต่ที่เป็นโต๊ะเดี่ยว ฟาสต์ฟูดส์เร็วขึ้น  แต่ไม่มีบรรยากาศที่นั่งแล้วสบายๆ เราทำได้ไหม  

 

     ทั้งหมดนี้หากผู้ประกอบการมีอย่างชัดเจน มั่นใจได้เลยว่าร้านของคุณไม่มีโอกาสขาดทุน อย่างไรก็ตามยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายที่เป็นตัวแปรการทำธุรกิจร้านอาหาร

 

รับชมรายการ SME Smart Service ย้อนหลังได้ที่ http://www.smartsme.tv/vod_detail.php?gid=18&id=3998