รู้หรือไม่ว่า ธุรกิจอาหารเป็นธุรกิจที่มีความเสี่ยงสูง และมีผู้ประกอบการกว่า 90% ประสบความล้มเหลว ซึ่งมีร้านอาหารสัญชาติไทย เพียงไม่กี่ร้านที่ประสบความสำเร็จ โด่งดังและมีหลากหลายสาขา ซึ่งแตกต่างมากเมื่อเปรียบเทียบกับร้านอาหารจากต่างประเทศที่ขยายสาขาได้อย่างกว้างไกล
ในงานสัมมนา “ไขรหัสลับขยายร้อยสาขาพันล้าน” ในวันพุธที่ 18 กุมภาพันธ์ 2558 ณ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ วิทยาเขต กล้วยน้ำไท โดย คุณสุภัค หมื่นนิกร Chief Executive Officer (CEO) บริษัท อีซี่ส์ อินเตอร์เนชั่นแนลแฟรนไชส์ จำกัด กล่าวถึงการแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันว่า “ธุรกิจอาหารถือว่าเป็นหนึ่งในปัจจัย 4 และปัจจุบันผู้บริโภคมีการพฤติกรรมการรับประทานอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป เห็นได้จากคอนวีเนียสโตว์ ยังมีการเปิดร้านอาหารเอง และมีการเปิดในรูปแบบของร้านอาหาร 24 ชั่วโมงมากขึ้น โอกาสในการทำธุรกิจร้านอาหารมีเยอะ มีช่องว่างให้ผู้ประกอบการหน้าใหม่มากมาย ส่วนเรื่องของการแข่งขันมีการกระจุกตัว กับธุรกิจอาหารบางอย่างเท่านั้น เพราะบางครั้งผู้ประกอบการมักแห่ตามแฟชั่นหรือความนิยมทำธุรกิจตามกัน โดยลืมสังเกตมุมต่าง และพฤติกรรมผู้บริโภคกลุ่มอื่น ๆ ที่เปลี่ยนแปลงไป ”
ด้านคุณพริษฐ์ อนุกูลธนาการ Asst.Deputy Managing Director KVN Import Export (1991) Co.,Ltd (Aroma group of Company) เสนอโอกาสการเติมโตของวงการร้านกาแฟว่า “ผมเชื่อว่าหากนำกาแฟเข้าไปได้ในอาหารทุกเซ็ท มันคือเสน่ห์อย่างหนึ่ง จากประสบการณ์ที่ผ่านมา หลายท่านค่อนข้างยึดติดกับการนำเมนูเครื่องดื่ม ให้อยู่ในเมนูเดียวกันกับเมนูอาหาร แต่หากเราให้ความสำคัญกับสินค้า เพื่อให้ลูกค้าเห็นชัดมากขึ้น โดยการเพิ่มมูลค้าให้สินค้าจากสิ่งที่เป็นอยู่เดิมอยู่แล้วให้มีความพิเศษ ซึ่งทุกร้านมีโอกาส อยู่ที่ความใส่ใจ และการให้ความสำคัญเมนูต่าง ๆ ของผู้ประกอบการ”
ในส่วนของระบบการจัดการเพื่อขยายสาขา คุณเศรษฐพงศ์ ผดุงพิสุทธิ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท จีโนซิส จำกัด ที่ปรึกษากลยุทธ์ การเงินธุรกิจ และแฟรนไชส์ วิทยากรและผู้ตรวจมาตรฐานคุณภาพแฟรนไชส์ กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ กล่าวว่า “ต้องดูการบริหารจัดการของร้าน ว่าเพียงพอต่อการขยายสาขาหรือไม่ ผู้ประกอบการจะสามารถควบคุมบุคคลากร และงบประมาณต่าง ๆ รวมถึงระบบการจัดการอื่น ๆ ได้หรือไม่ และหากสามารถควบคุมได้ จะสามารถควบคุมได้เหมือนกับร้านแรกหรือไม่ อีกทั้งในด้านงบประมาณว่า ผู้ประกอบการมีความพร้อมมากน้อยเพียงใด รวมถึงยังฝากหัวข้อมีสิ่งที่ต้องพิจารณาในการเปิดร้านอาหาร คือ ดูแลสูตรอาหารของตัวเองให้ดี ทำเลที่ตั้ง ต้องเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย อาจเป็นศูนย์รวมของกลุ่มเป้าหมายก็ได้ และรูปแบบของธุรกิจ ต้องมีความชัดเจน บวกกับเรื่องราวของร้าน เพื่อสร้างการจดจำแก่กลุ่มเป้าหมาย เป็นต้น
การเปิดสาขาใหม่ต้องเป็นการขยายรายได้ ไม่ใช่การขยายค่าใช้จ่าย นอกจากนี้ผู้ประกอบการควรมีมุมมองที่แตกต่าง และมีความคิดสร้างสรรค์ให้มากขึ้น เพราะธุรกิจร้านอาหารต้องการความคิดสร้างสรรค์ เพื่อให้มีความน่าสนใจ และแตกต่างจากร้านอื่น ๆ การเพิ่มลูกเล่น สีสัน และภาพที่สวยงาม ในจุดเล็ก ๆ อย่างเมนูอาหาร เป็นเสน่ห์ที่จะส่งผลให้มีการสั่งอาหารเพิ่มมากขึ้น รวมถึงการสร้างเรื่องราวของสินค้า ถือเป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการดึงดูดความสนใจจากผู้บริโภค ส่วนด้านบริการ โดยปกติแล้วลูกค้าส่วนใหญ่มักบริโภคสินค้าจากความประทับใจและการบริการ ไม่ใช่เพียงความอร่อยของรสชาติอาหารเพียงเท่านั้น
