การคำนวณต้นทุนในการทำธุรกิจร้านอาหาร


การคำนวนต้นทุนในการทำธุรกิจร้านอาหาร

การทำธุรกิจร้านอาหารทุกประเภทต้องมีการคำนวณต้นทุนแต่ละจานจะถูกกำหนดขึ้นจากต้นทุนบวกด้วยกำไรที่ผู้ประกอบการต้องการ โดยส่วนใหญ่แล้วต้องตั้งราคาจะต้องคำนึงถึงราคาขายของผู้ประกอบการรายอื่นๆ ในกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเดียวกันที่มีในตลาดด้วย

                ต่อไปนี้จะยกตัวอย่างการคำนวณต้นทุนการขายขนมจีนแบบง่ายๆ ดังต่อไปนี้

รายการ

จำนวนเงิน(บาท)ขนมจีน1จาน

ขนมจีน1กก. ราคาประมาณ 25-30บาท (นำมาจัดใส่จานได้ประมาณ 15-20 จาน)

1

เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงต่างๆ

3

กะทิและวัตถุดิบเครื่องแกง

3

ผักและเครื่องเคียงต่างๆ

2

แก๊สหุงต้ม

2

ค่าพนักงาน

1

อื่นๆ (ค่าน้ำ,ค่าไฟ,ฯลฯ)

1

รวมต้นทุนเฉลี่ยต่อ1จาน

14

จะเห็นได้ว่าเมื่อแจกแจงออกมาแล้ว ต้นทุนเฉลี่ย ของขนมจีนจะอยู่ที่จานละ14บาทซึ่งเป็นราคาโดยประมาณเท่านั้น ขณะที่การกำหนดราคาขายโดยเฉลี่ยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ25-30บาท ก็จะได้กำไรจานละ11-16บาทและถ้าในหนึ่งวันผู้ประกอบการขายขนมจีนได้100จาน ราคาจานละ30บาทเมื่อหักต้นทุนแล้วจะได้กำไร1600บาทต่อวัน นำมาหมุนเวียนในการซื้อวัตถุดิบเพื่อปรุงขายในวันต่อไป

                อย่างไรก็ตาม ข้อแนะนำในการทำธุรกิจร้านอาหารควรมีความหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือก นอกจากขนมจีนน้ำแกงต่างๆ แล้วผู้ประกอบการอาจมีมุมที่ขายก๊วยเตี๋ยวขายข้าวและนำต่างๆ เข้ามาเสริมเพื่อเพิ่มกำไรให้มากขึ้นอีกทั้งการตกแต่งร้านควรจัดวางข้าวของต่างๆ ให้เป็นระเรียบเรียบร้อยและเน้นความสะอาดพนักงานตอนรับควรยิ้มแย้มแจ่มใส เหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ไม่ควรมองข้าว ซึ่งถ้าผู้ประกอบการรายใดมีจุดเด่นในเรื่องของอร่อย สะอาด และบริการดีแล้วเชื่อว่าท่านสามารถมัดใจลูกค้าได้อย่างแน่นอน

ขอบคุณรูปภาพจาก http://p3.isanook.com/