เทรนด์ ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ปี 2019
สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงเวียนนา รายงานว่า ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นการผสมผสาน การดัดแปลงสร้างสรรค์อาหารรูปแบบใหม่ๆ จากแนวโน้มของตลาด การขยายตัว อิทธิพลจากวัฒนธรรมทั่วโลก หรือแม้แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ซึ่ง Hanni Rützler นักวิเคราะห์เทรนด์จากออสเตรียได้คาดการณ์แนวโน้มตลาดอาหารและเครื่องดื่มที่คาดว่าจะมาแรงในปี 2019 ไว้ดังนี้ Plant-Based Food โภชนาการที่มีส่วนประกอบจากพืชเป็นหลักในรูปแบบที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ ไม่ผ่านการขัดสีหรือกระบวนการเก็บถนอมอาหารใด อย่างธัญพืช สาหร่าย โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนสูง จะได้รับนิยมมากขึ้นในอนาคต และกลายมาเป็นอาหารจานหลัก โดยจะมีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น ซึ่ง Plant-Based Food กำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มมิลเลนเนียล, เจนเอ็กซ์ และเจนซี ทั้งบริษัทมากมายยังพัฒนาต่อยอดให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นการสกัดออกมาในแบบน้ำมัน แบบผง ตลอดจนนำมาแปรรูป เช่น แป้งเด็กจากธัญพืช เส้นสปาเกตตี้จากถั่ว พาสต้าจากควินัว เป็นต้น Transparency เนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่หันมาให้ความสำคัญกับความโปร่งใสในการผลิตสินค้าโภชนาการ และต้องการข้อมูลอย่างละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบและที่มา บริษัทผู้ผลิตจึงต้องคำนึงถึงความโปร่งใสในกระบวนการผลิตและนำเสนอผลิตภัณฑ์ เพื่อแสดงถึงความใส่ใจผู้บริโภค นอกจากนั้น Zero-Waste Concept หรือการหมุนเวียนทรัพยากรกลับมาใช้ใหม่ เพื่อให้ขยะเหลือศูนย์ ยังเป็นอีกแนวคิดในการผลิตอาหารเพื่อรักษาสิ่งแวดล้อมที่ผู้บริโภครุ่นใหม่ต่างให้ความสำคัญ เช่น […]
