ผงชูรสคู่ครัวไทย จะผ่านวิกฤติไหนก็ยังขายดี พาไปส่องเจ้าตลาดธุรกิจชูรสอาหาร

หนึ่งในเครื่องปรุงคู่ครัวไทย ที่ไม่ว่าบ้านหลังไหนก็ต้องมีติดตู้ไว้ คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้ ถ้าไม่ใช่ “ผงชูรส” ซึ่งเจ้าผงวิเศษนี้จะทำให้รสชาติของอาหารมีความอร่อย ความนัวเพิ่มขึ้นไปอีกหลายเท่า แม้ว่าอาจจะต้องแลกมาด้วยความเชื่อว่าจะมีอาการผมร่วง ผมบาง หากกินติดต่อกันในปริมาณมากและเป็นเวลานาน หากแต่ก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่ยอมแลกกับสิ่งนี้ เพื่อรสชาติที่ถูกปากตามสไตล์อาหารคนไทย

ผงชูรส หรือชื่อในทางการว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate, MSG) มีลักษณะเป็นผลึกแท่งสี่เหลี่ยมยาวๆ สีขาว ในชื่อทางเคมีนั้นโซเดียมก็คือเกลือทั่วๆไป ส่วนกลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง โดยกรดอะมิโนจัดว่าเป็นหน่วยย่อยลงมาของโปรตีน เมื่อเอากรดอะมิโนมาต่อๆกันก็จะกลายเป็นโปรตีนทั่วๆไป และเจ้าผงชูรสก็คือเกลือของกรดอะมิโนนั่นเอง ดังนั้นโครงสร้างทางเคมีของผงชูรสจึงไม่ได้เป็นสารอันตรายแต่อย่างใด และยังได้รับการยอมรับจากองค์การอาหารและยา หรือแม้กระทั่งองค์การอนามัยโลก ว่าเป็นสิ่งที่สามารถนำมาปรุงแต่งอาหารได้

ผงชูรสถูกค้นพบเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1908 (พ.ศ. 2451) โดย ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ ศาสตราจารย์ในมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียล ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทำการสกัดสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า คอมบุ

แล้วเขาได้พบกับผลึกสีน้ำตาลที่มีรสชาติคล้ายกับซุปสาหร่ายทะเล ผลึกสีน้ำตาลที่สกัดได้ก็คือ “กรดกลูตามิก” ที่ชิมดูแล้วมีรสชาติคล้ายกับซุปสาหร่ายที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน และมีการตั้งชื่อกรดกลูตามิกนี้ว่า “อุมามิ” แปลว่ารสอร่อย 

และหลังจากนั้นในปี พ.ศ. 2452 หรืออีก 1 ปีต่อมา ก็ได้มีการจดสิทธิบัตร กรดกลูตามิกเป็นผงชูรส จนเกิดอุตสาหกรรมการผลิตผงชูรสขึ้นมา ภายใต้ชื่อทางการค้าว่า “อายิโนะโมะโต๊ะ” Ajinomoto ซึ่งแปลว่า แก่นแท้ของรสชาติอาหาร

สำหรับในประเทศไทยมีผู้ผลิตผงชูรสรายใหญ่ 3 เจ้าด้วยกันอันได้แก่

– บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ จำกัด
– บริษัท ราชาชูรส จำกัด
– บริษัท ไทยชูรส จำกัด

เปิดรายได้อุตสาหกรรมผงชูรสไทย ผ่าน 3 แบรนด์ดัง

บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด

ปี 2563

รายได้ 26,397 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 5,105 ล้านบาท

ปี 2562

รายได้ 26,053 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 4,147 ล้านบาท

.

บริษัท ราชาชูรส จำกัด

ปี 2563

รายได้ 2,888 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 555 ล้านบาท

ปี 2562

รายได้ 2,961ล้านบาท
กำไรสุทธิ 493 ล้านบาท

.

บริษัท ไทยชูรส จำกัด

ปี 2563

รายได้ 1,015 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 221 ล้านบาท

ปี 2562

รายได้ 1,077 ล้านบาท
กำไรสุทธิ 201 ล้านบาท

.

.