จังหวัดเพชรบุรี สุดยอดแหล่งท่องเที่ยวที่สำคัญ สร้างรายได้ให้กับระดับท้องถิ่นจังหวัด และระดับประเทศอย่างมหาศาลทุก ๆ ปี โดยขึ้นชื่อว่า ‘เมืองเพชร’ สิ่งที่ลืมไม่ได้ คือ ‘ขนมไทย’ และ ‘ของฝาก’ ซึ่งธุรกิจร้านขนมไทย ธุรกิจร้านขายของฝาก ของ จ.เพชรบุรี เรียกได้ว่าเป็น THE BEST ! อันซีนของประเทศไทยที่สุดแล้ว
โดยไม่ว่าจะผ่านมากี่ปี ผ่านมากี่วิกฤต แต่ธุรกิจร้านขนมไทยและของฝากแต่ละร้านใน จ.เพชรบุรี ยังคงขายดิบขายดี แม้อาจจะซบเซาไปบ้าง เช่น ช่วงโควิด-19 แต่ก็มีการปรับตัว ขายออนไลน์ ขายผ่านโซเชียลแพลตฟอร์มต่าง ๆ บริการสั่งตรงกับร้านและบริการจัดส่งถึงมือผู้บริโภคทั่วประเทศ
วันนี้ Smart SME ถือโอกาสมาวิเคราะห์ธุรกิจร้านขนมไทยและร้านของฝากเมืองเพชร ว่าเพราะเหตุใด ธุรกิจถึงอยู่รอดอยู่รวยมาได้ทุกยุคสมัย อะไรคือหลักบริหารธุรกิจและยังคงรักษาฐานลูกค้าเอาไว้ได้อย่างเหนียวแน่น
และ พลาดไม่ได้ ! มีร้านขนมไทยเมืองเพชร ร้านไหนเด็ด ๆ ที่เพื่อน ๆ เดินทางผ่านไปท่องเที่ยวไป-กลับ แล้วต้องแวะซื้อฝากกลับไปให้ครอบครัว ญาติผู้ใหญ่ และเพื่อน ๆ กันบ้าง เรารวบรวมไว้ในคอนเทนต์นี้ทั้งหมดแล้วจ้า
ถ้าเอ่ยถึงขนมไทยโบราณของ จ.เพชรบุรี แน่นอนว่า ที่ขึ้นชื่ออันดับต้น ๆ ได้แก่ ขนมหม้อแกง ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน รวมไปถึง ขนมข้าวตู อาลัว ฯลฯ และอีกกว่า 50 ชนิดขนมไทย ให้เพื่อน ๆ หรือนักท่องเที่ยวได้ซื้อกินซื้อฝากทุก ๆ เทศกาลได้อย่างจุใจ
โดยจากข้อมูลจังหวัดเพชรบุรี มีมูลค่าผลิตภัณฑ์มวลรวมจังหวัด (G.P.P) ราคาตลาดราว ๆ กว่า 22,519 ล้านบาท โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาชีพกิจการ และอุตสาหกรรมการค้าส่งและค้าปลีก มูลค่าสูงกว่า 4,821 ล้านบาท รองลงมาคือ เกษตรกรรม อุตสาหกรรม ภาคบริการและขนส่ง ฯลฯ ด้วยเหตุนี้เอง “ขนมเมืองเพชร” จึงเป็นผลผลิตที่ทำรายได้ให้กับ จ.เพชรบุรี สูงอย่างต่อเนื่อง
โดยจากข้อมูลสื่อต่าง ๆ ที่ปรากฎเคยระบุเอาไว้ว่า ร้านขนม จ.เพชรบุรี แต่ละแบรนด์ เคยผลิตขนมหม้อแกง ได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 1,000 ถาด (ยังไม่รวมขนมอื่น ๆ) เพื่อให้เพียงพอต่อการนำไปวางจำหน่ายหน้าร้าน ให้เพียงพอต่อออร์เดอร์ที่สั่งจองจากลูกค้าแบบ B2B (รับไปขายหรือทำตลาดต่อ) และให้เพียงพอในการวางขายสู่นักท่องเที่ยวหรือผู้บริโภคโดยตรง (B2C)
อย่างไรก็ตาม ในช่วงวิกฤตโควิด-19 ระหว่างปี พ.ศ.2562-2563 ที่ประเทศล็อกดาวน์ ต้องยอมรับว่า ธุรกิจร้านขนมไทย-ของฝากก็ซบเซา ยอดขายตกลงกว่า 50% แต่ละแบรนด์ ๆ ได้รับผลกระทบเหมือนกัน บางรายที่มีชื่อเสียงอาจจะได้รับผลกระทบ แต่ธุรกิจยังมีเงินทุนและฐานลูกค้าสามารถประคับประคองไปต่อได้ แต่บางแบรนด์ที่เป็นร้านขนาดเล็ก หลายรายที่ต้องปิดกิจการไปก็มี
เพราะฉะนั้น ในทุก ๆ ร้านจึงต้องมีการปรับตัว ซึ่งจากช่วงโควิดฯ เมื่อ 4-5 ปีก่อน จนถึงปัจจุบันนี้ ร้านขนมไทยเมืองเพชร หลาย ๆ ร้านที่มีการปรับตัว เปลี่ยนแปลงการทำตลาด ช่องทางการขาย การเข้าถึงกลุ่มลูกค้ากลุ่มใหม่ ๆ ได้มากยิ่งขึ้น ทำให้หลายแบรนด์ลืมตาอ้าปากได้อีกครั้ง
โดยเราจะพาเพื่อน ๆ ไปดูกันว่า มีร้านขนมเมืองเพชร ร้านใดบ้าง ที่มีประวัติมาอย่างยาวนาน ปัจจุบันก็ยังคงอยู่ และมีการปรับตัว สร้างภาพลักษณ์แบรนด์และสินค้าให้ดูร่วมสมัย ด้วยวิธีการใดบ้าง จึงทำให้ธุรกิจดำเนินกิจการมาได้จนถึงวันนี้ ซึ่งเชื่อว่า ใครที่เดินทางไปท่องเที่ยวโซนภาคใต้อยู่บ่อย ๆ ต้องเคยแวะซื้อขนมและของฝากร้านต่าง ๆ ที่ Smart SME นำมาฝากในที่นี้ มากกว่า 1 ร้านอย่างแน่นอน
แม่ปิ่น
จากข้อมูลการท่องเที่ยว สำนักงานเพชรบุรี เกี่ยวกับขนมหม้อแกง เจ้าแรกจริง ๆ ขนมหม้อแกงเมืองเพชร คือ ‘ร้านแม่ปิ่นขนมหม้อแกง’ เป็นร้านขนมหวานดั้งเดิมที่เปิดมานานกว่า 80 ปี ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น โดยมีคุณย่าปิ่น พูลสวัสดิ์ เป็นเจ้าของสูตรสมัยแรกเริ่มเปิดร้าน
โดยขนมที่อร่อยขึ้นชื่อ แน่นอนต้องเป็น “ขนมหม้อแกง” ขายดี รสชาติดีมาก หอมนุ่มและไม่คาวไข่ เมื่อมาเยือนเมืองเพชร ห้ามพลาดที่จะแวะมาลิ้มลองความอร่อยกัน โดยได้รับการรับรองจากทางจังหวัด ว่าเป็นต้นตำรับเจ้าแรก จึงเป็นจุดแข็งและเสน่ห์ทำให้นักท่องเที่ยว ใคร ๆ ก็อยากแวะไปอุดหนุนซื้อชิมซื้อฝากกลับบ้านด้วยกันทั้งนั้น
https://www.facebook.com/thaitourismnews/posts/5239631569490140/
แม่กิมลั้ง Maekimlung Phetchburi
ผ่านมา เพชรบุรี ไม่แวะอุดหนุน “แม่กิมลั้ง” ก็เหมือนมาไม่ถึงเมืองเพชรเช่นกัน โดย “แม่กิมลั้ง” คือ หนึ่งในแบรนด์ดังขนมหวานเมืองเพชรบุรี ผู้บุกเบิกให้ธุรกิจร้านขนมหวานริมสองฝั่งถนนเพชรเกษม ช่วงที่พาดผ่านเมืองเพชรบุรีคึกคักขึ้นมา
ซึ่งในวันนี้ยังลุกขึ้นมานำตลาดด้วยการ “ปรับปรุงภาพลักษณ์ตราสินค้า” (Re-Branding) ใหม่จนไฉไลกว่าเดิม ภายใต้วิสัยทัศน์การพัฒนาสินค้า แบรนด์ และการให้บริการลูกค้าอย่างไม่หยุดนิ่ง และปฏิบัติด้วยดีเสมอมา โดย คุณพิริยาภรณ์ โรจนวิทิตพงศ์ หรือ “คุณเมาท์” ผู้บริหารคนเก่ง ที่เป็นซีอีโอ แม่กิมลั้ง ในปัจจุบัน
กลยุทธ์ที่เข้าถึงและทำให้ลูกค้าจดจำ คือ โลโก้แบรนด์สีชมพูบานเย็นสดใส มองเห็นแต่ไกลก็จำได้และสะดุดตามาก ๆ สะท้อนความเป็นแบรนด์ ขนมหวานที่สดใสเข้ากับยุคสมัย และนอกจากขนมไทยแม่กิมลั้งแล้ว ปัจจุบัน ยังได้สร้างกลุ่มสินค้า “เบเกอรี่” ภายใต้แบรนด์ย่อย “พิริยาภรณ์” ขึ้นมาตอบสนองกลุ่มลูกค้าวัยรุ่น และผู้ที่มีกำลังซื้อซึ่งมีให้เลือกหลากหลายอีกด้วย
https://www.facebook.com/MAEKIMLUNG/?locale=th_TH
https://www.maekimlung.net/
ร้านขนมหม้อแกงแม่กิมไล้ ไร่ส้ม
เจ้านี้ ทุกคนต้องเคยแวะซื้อแน่นอน ร้านของฝากดั้งเดิมเมืองเพชรบุรี ด้วยประสบการณ์การทำขนมมามากกว่า 10 ปี ทำให้ “แม่กิมไล้” โด่งดังไปทั่วประเทศ ปัจจุบันเปิดบริการเพิ่มถึง 5 สาขา เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวให้สามารถเลือกซื้อของฝากได้สะดวกและถูกใจ กับ “ขนมหม้อแกง” ที่ขึ้นชื่อ สด ใหม่ ทุกวัน ด้วยสูตรความอร่อยที่ลงตัวและไม่มีใคร
ด้วยกลยุทธ์ การทำตลาดที่เข้าถึงผู้บริโภคทุกกลุ่มทุกเจน ใช้สื่อโซเชียล แพลตฟอร์มออนไลน์ต่าง ๆ เป็นเครื่องมือเข้าถึงลูกค้าได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีขนมให้เลือกซื้อเลือกทานมาก น่าจะหลายร้อยรายการ บวกกับแพ็เกจจิ้งที่ทันสมัย ราคาที่ไม่แพง และมีการจัดโปรโมชั่นตามเทศกาลต่าง ๆ ตลอดทั้งปีอีกด้วย
http://www.maekimlai-raisom.com/service.html
https://www.facebook.com/maekimlai/?locale=th_TH
ร้านขนมหวานแม่บุญล้น สาขาชะอำ
อีกหนึ่งร้านขนมไทย-ร้านขายของฝากที่เป็นขวัญใจนักท่องเที่ยว โดย “แม่บุญล้น” ปัจจุบันมี 2 สาขา คือ ริมถนนเพชรเกษมมุ่งหน้าเข้ากรุงเทพฯ ก่อนถึง อ.ท่ายาง และอีกสาขาอยู่ในตัวเมือง อ.ท่ายาง แม้ว่าจะเป็นร้านเล็ก ๆ แต่รสชาติขนมไทยที่วางขาย รับรองว่า รสชาติหอมหวานอร่อย ทำสดวันต่อวัน ไม่แพ้เจ้าใหญ่ ๆ แน่นอน ถือว่าเป็นทางเลือกของกลุ่มลูกค้า แวะมาชิม และเลือกซื้อเป็นของฝากกลับบ้านได้อีกร้านหนึ่ง เพราะมีสื่อและนักท่องเที่ยวจำนวนไม่น้อยที่เคยมารีวิว ร้านแม่บุญล้น อย่างไม่ขาดสายเช่นกัน
https://www.facebook.com/mbl.chaam/
บ้านขนมนันทวัน
ร้านขนมและของฝากเกรดพรีเมี่ยมประจำจังหวัดเพชรบุรี กับสโลแแกนจำง่าย “ที่นี่…มีแต่ของอร่อย” ซึ่งได้ออกสื่อต่าง ๆ มาแล้วมากมาย เช่น รายการครัวคุณต๋อย โดยเป็นร้านขนมหวานที่จำหน่ายขนมและของฝากมากมาย มาที่นี่ให้บรรยากาศฟิลล์ สไตล์คาเฟ่โฮมเมด
นอกจากขนมไทยที่ให้เพื่อน ๆ ได้เลือกชิมเลือกซื้อกันมากมายนับไม่ถ้วนแล้ว มาที่นี่ต้องไม่พลาดกับ “น้ำตาลสด” ที่ขึ้นชื่อว่า หอมหวานชื่นใจ ทำมาจากน้ำตาลสดแท้ ๆ เมืองเพชร 100% บอกเลยว่า อากาศร้อน ๆ ต้องแวะไปเช็คอิน @บ้านขนมนันทวัน แล้วท่านจะพบแต่ความอิ่มอร่อยอย่างมีความสุข
https://www.facebook.com/bannuntawan/?locale=th_TH
https://bannuntawan.com/allshop
ลุงอเนกขนมหวานเมืองเพ็ชร์
จากร้านขนมไทยลุงอเนก ที่ดั้งเดิมขายในตลาดเมืองเพชร ส่งต่อให้กับทายาทฝนยุคปัจจุบัน และมีการออกแบบผลิตภัณฑ์และแพ็กเกจจิ้งที่มทันสมัย ดูพรีเมียม มีการใช้นวัตกรรมและเทคโนโลยีเครื่องจักรมาประยุกต์กับกำลังคน ภูมิปัญญาท้องถิ่นเดิม ในการปรุงอาหารและขนมไทย
โดยภายใต้แบรนด์ ลุงอเนกขนมหวานเมืองเพ็ชร์ ปัจจุบันได้มาตรฐาน เช่น GHP/HACCP จากสถาบันรับรองมาตรฐานไอเอสโอ มาตรฐาน อย.จากกระทรวงสาธารณสุข, มาตรฐานอาหารฮาลาล จากสำนักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย
นอกจากนี้ ยังมีการ R&D สินค้าอย่างต่อเนื่อง เช่นการผลิตหรือทำขนมหม้อแกงในรูปแบบใหม่เป็นแบบกระปุก และมีการสร้างเป็นโรงงานทำขนมไทยที่ได้มาตรฐาน มีการขอ อย. ส่งขายไปหลาย ๆ จังหวัดอีกด้วย ถือเป็นร้านขนมไทยและของฝากในตำนานอีกแห่ง ที่นักท่องเที่ยวและสายหวาน สายชอป ต้องไม่พลาดด้วยประการทั้งปวง
https://www.facebook.com/lunganake/?locale=th_TH
https://kanommuangphet.com/
นี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวเท่านั้น ของธุรกิจร้านขนมไทยใน จ.เพชรบุรี ที่ Smart SME หยิบมาฝากเพื่อน ๆ เพื่อหวังให้เป็นความรู้และประโยชน์สำหรับ ใครก็ตามที่อยากเริ่มต้นทำแบรนด์ร้านขนมของตัวเอง ว่าก่อนเริ่มต้นทำร้านขนม จะต้องเตรียมตัวหรือต้องทำอะไรบ้าง เพื่อเป็นแนวทางปลุกปั้นร้านและยอดขายของคุณให้เป็นที่รู้จักและขายดิบขายดี เช่น
• ต้องมีเมนูประจำร้าน ที่แตกต่างหรืออร่อยจริง ๆ
• ต้องมี Brand Story ไม่จำเป็นต้องมีประวัติยาวนาน เพราะคุณเพิ่งเริ่มต้น แต่อาจจะหมายถึงคอนเซ็ปต์การทำร้าน , คอนเซ็ปต์การนำเสนอขนม ว่า ทำไมเลือกเมนูนี้มาขาย ฯลฯ เพื่อสร้างความแตกต่าง ให้คนทั่วไปจดจำ
• การทำตลาดโปรโมท และการออกแบบแพ็กเกจจิ้งที่ร่วมสมัย พรีเมียม คือต้องทันกระแส เล่นกับผู้บริโภคในโลกโซเชียล เพื่อสร้างการรับรู้ เมื่อเกิดการมองเห็น แชร์ บอกต่อ คุณก็จะได้ฐานลูกค้าที่กว้างมากขึ้นเอง
ส่วนขนมหม้อแกงร้านไหนอร่อยสุด ? อันนี้ แอดมินก็ไม่สามารถบอกได้จริง ๆ ขึ้นอยู่กับรสนิยม ความชอบ ปากใครลิ้นใคร ก็ไม่เหมือนกันจริงไหม แต่ที่แน่นอน คำถามที่มีหลายคนถามมาว่า.. แม่กิมลั้ง กับ แม่กิมไล้ เป็นอะไรกัน ?
ความจริงก็คือ แม่กิมลั้ง กับ แม่กิมไล้ เป็นพี่น้องกัน แม่กิมลั้งเป็นพี่ ส่วนแม่กิมไล้เป็นน้อง แต่ถ้าถามเรื่องร้านขนม คือ แม่กิมไล้ เปิดก่อน แล้วตามด้วยแม่กิมลั้ง ส่วนแม่อื่น ๆ นั้นไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกันเหมือนกับสองแม่นี้นะจ๊ะ เคลียร์ !?
