เปิดเตา เขย่าถ่าน : ส่องธุรกิจ “ปิ้งย่างซีฟู้ด”

ธุรกิจร้านอาหาร ประเภท “บุฟเฟ่ต์หมูกระทะ”หรืออาหารปิ้งย่าง เป็นธุรกิจที่อยู่คู่ครอบครัวคนไทย และผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยมายาวนาน ด้วยสนนราคาที่คุ้มค่าที่ระดับ 100 ต้นๆ ไปจนถึง 200-500 ร้อยบาท สำหรับประเภทซีฟู้ด อีกทั้งยังสามารถรับประทานได้อย่างไม่อั้น ทำให้ร้านหมูกระทะ กลายมาเป็นธุรกิจยอดนิยมที่มีผู้สนใจเป็นเจ้าของร้านอาหารประเภทนี้จำนวนมาก ปัจจัยข้างต้นนี่เอง ที่ส่งผลให้เกิดการแข่งขัน ทั้งในรูปแบบของโปรโมชั่น ส่วนลด รวมถึงบางแห่ง ถึงกับกำหนดการให้บริการแบบไม่จำกัดเวลา เพื่อให้ลูกค้าสามารถนั่งทานอาหารได้เรื่อยๆ และสร้างความแตกต่างจากจำนวนคู่แข่งขันทางธุรกิจที่มีอยู่มาก ธนธรณ์ รังษีเทียนไชย เจ้าของธุรกิจ ร้านนั่งปิ้งซีฟู้ด ย่านถนนปัญญาอินทรา เล่าว่าหลังจากที่ได้เปิดร้านมาประมาณ 2 ปี ได้รับเสียงตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี มีทั้งลูกค้าประจำและขาจร โดยปัจจุบัน การแข่งขันในธุรกิจปิ้งย่างมีมาก ผู้บริโภคมีความนิยมการรับประทานอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ที่คุ้มราคาที่ต้องจ่าย ช่วงนี้จึงถือเป็นขาขึ้นของธุรกิจปิ้งย่าง เพราะกำลังอยู่ในกระแส โดยทางร้านมีการทำเป็นแพคเกจต่างๆ ให้เหมาะกับความต้องการของลูกค้าแต่ละประเภท สำหรับต้นทุนของธุรกิจหมูกระทะซีฟู้ด ปิ้งย่าง ประกอบด้วย  ทุนด้านอุปกรณ์ ที่ขึ้นอยู่กับขนาดของร้าน ทุนวัตถุดิบ จะอยู่ที่ประมาณ 70-80%ของราคา, การกำหนดราคา เช่น หัวละ 99 และ109 บาท โดยส่วนใหญ่  ไม่รวมเครื่องดื่ม, แรงงาน  ขึ้นอยู่กับขนาดของร้าน แต่ควรให้เพียงพอต่อการบริการ เพราะจำเป็นต้องเปลี่ยนเตา หรือตะแกรงปิ้งย่างบ่อยครั้ง, ทำเลร้าน ควรเป็นบริเวณริมถนน-ย่านชุมชน และมีที่จอดรถอย่างเพียงพอ รวมถึงโปรโมชั่นของทางร้านที่ควรมีอย่างสม่ำเสมอ เพื่อดึงดูดลูกค้า ประมาณการต้นทุนธุรกิจปิ้งย่างซีฟู้ด   ด้านสุทัศนี ทองอยู่ เจ้าของธุรกิจ ร้านนั่งปิ้งซีฟู้ด  อีกหนึ่งท่าน  เล่าถึงความยากของการทำธุรกิจอาหารประเภทซีฟู้ดว่า การควบคุมคุณภาพให้สด ใหม่ นั่นถือเป็นเรื่องที่ยาก ขณะเดียวกันกับที่ เรื่องของคุณภาพ เป็นสิ่งที่ทางร้านให้ความสำคัญเป็นอันดับหนึ่ง คืออาหารต้องมีความสด สะอาด และปลอดภัย ทั้งนี้การทำธุรกิจยังมีในเรื่องความเสี่ยงของต้นทุน เนื่องจากอาหารทะเลจะมีราคาขึ้นและลงตามสภาพของตลาด ภูมิอากาศ หรือแม้แต่ช่วงเทศกาลที่ราคาจะพุ่งสูง เป็นต้น ส่วนเคล็ดลับการทำธุรกิจอาหารทะเลให้ประสบความสำเร็จ ธนธรณ์ และ สุทัศนี  บอกว่าต้องประกอบด้วยหลักคิดของการเอาใจเขามาใส่ใจเรา ลองนึกดูว่าหากเราไปทานอาหารนอกบ้าน สิ่งที่เราอยากได้คืออะไร สิ่งที่จะดึงดูดให้กลับไปทานร้านนั้นๆ อีกครั้งคืออะไร เราก็เอาส่วนนั้นมาพัฒนาการบริการภายในร้านเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจมากที่สุด อย่างไรก็ดี สำหรับผู้ประกอบธุรกิจร้านหมูกระทะ หรือซีฟู้ดปิ้งย่าง หากมีการวางแผนธุรกิจ และใช้ใจในการให้บริการ คำนึงถึงความสะอาด ปลอดภัย และสร้างบรรยากาศแห่งความสุขเมื่อลูกค้ามารับประทาน เชื่อได้ว่าธุรกิจหมูกระทะ จะยังเป็นแหล่งนัดพบสำหรับครอบครัว เพื่อนฝูง รวมถึงเป็นสถานที่นัดแฮงค์เอ้าท์หลังเลิกงานได้อีกในระยะยาว และนี่คืออีกหนึ่งตัวอย่างธุรกิจเอสเอ็มอีที่น่าสนใจ จากจุดเริ่มต้นด้วยความชอบ ต่อยอดมาสู่การออกแบบธุรกิจอาหารปิ้งย่าง ให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารนอกบ้านแบบ สดใหม่ คุ้มค่า คุ้มราคา และ “ราคามิตรภาพ”

ขอบคุณข้อมูล : ร้านนั่งปิ้งซีฟู้ดแอนด์สไปซี่