SMEs 4.0 รอใช้! “นวัตกรรมยืดอายุอาหารด้วยเครื่องพ่นไอน้ำ”


นี่ถือเป็นนวัตกรรมมิติใหม่ของห้างค้าปลีก ที่จะป้องกันผักผลไม้จากการเน่าเสียจากเดิมได้ถึง 25% ด้วยการใช้เครื่องพ่นไอน้ำลงบนสินค้าหรือวัตถุดิบ ทำให้ประหยัดค่าใช้จ่ายได้ปีละหลายแสนบาท

ห้างค้าปลีก PLUS Van Gurp เมืองโรเซนดาล ประเทศเนเธอร์แลนด์ เผยว่า การฉีดพ่นไอน้ำลงไปบนผักและผลไม้จะช่วยให้ประหยัดเงินได้ปีละกว่า 16,000 ยูโร (6 แสนบาท) ซึ่งตรงกับรายงานของ Fresh Demo Project นั่นจึงแสดงให้เห็นว่า “ผลการวิจัยเรื่องไอน้ำสามารถป้องกันการขึ้นราและการเน่าเปื่อยของผักผลไม้ได้” ทำให้ลูกค้ายังคงได้วัตถุดิบคุณภาพที่ยังคงประโยชน์เอาไว้ ทั้งยังช่วย SMEs ในการยืดเวลาการขายผักผลไม้ให้นานขึ้น และสามารถลดการทิ้งอาหารในห้างค้าปลีก Van Gurp จากเดิมได้ถึง 25%

สืบเนื่องมาจากที่ผ่านมา DTU : Technical University of Denmark ได้ทดลองโดยการคำนวณรายได้และการเน่าเสียของผักผลไม้ในห้างค้าปลีก Van Gurp ทำการวิจัยโดยการแบ่งสินค้าออกเป็นกลุ่มที่ไม่ใช้ไอน้ำเป็นเวลา 1 ปี และใช้ไอน้ำกับสินค้าเป็นเวลา 3 ปี ซึ่งในระยะเวลา 3 ปีที่มีการใช้ไอน้ำพบว่า สามารถลดจำนวนการทิ้งอาหารได้มากกว่า 25% ส่งผลให้สามารถขายสินค้าได้มากมากขึ้น ที่สำคัญยังทำให้ค่าพลังงานและค่าแรงงานลดน้อยลงตามมาด้วย

โดยการวิจัยของ DTU จะทำการสังเกตตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการเก็บเกี่ยวผักผลไม้ การขนส่งด้วยระบบไอน้ำ ไปจนถึงกระบวนการวางขายวัตถุดิบ โดยมีตัวอย่างสินค้าที่เข้าร่วมงานวิจัย ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ กะหล่ำดอกและผักสลัดเอ็นไดว์จากสเปน หน่อไม้ฝรั่งจากทางตอนเหนือของเยอรมัน องุ่นจากทางใต้ของอิตาลี ซึ่งสินค้าเหล่านี้ได้ถูกส่งไปยังเมืองเบรเมอร์ฮาเฟิน เยอรมัน หรือ ในห้าค้าปลีกของ Van Gurp นั่นเอง

จากการวางขายเป็นระยะเวลา 3 วันใน Van Gurp ผลที่ออกมาถือว่าน่าพอใจมาก เพราะสตรอเบอร์รี่ยังคงสภาพสดใหม่เหมือนพึ่งเก็บมาจากสวน ซึ่งหากเป็นการขนส่งสตรอเบอร์รี่และการวางขายในแบบเดิม ก็จะอยู่ในสภาพที่ไม่สามารถนำไปขายต่อได้ เนื่องจากปริมาณน้ำหนักของสตรอเบอร์รี่จะลดลงไป 70% ขณะที่หน่อไม้ฝรั่ง ลูกพีช เนคทารีน และผักสลัดเอนไดว์ ปริมาณน้ำหนักก็จะหายไปกว่า 50% นอกจากนั้น กล้วยยังเป็นผลไม้ที่ได้ประโยชน์มากจากการใช้ไอน้ำ โดยสามารถยืดอายุของสินค้าได้ 10 – 15% นั่นหมายความว่าสามารถยืดอายุกล้วยบนชั้นวาง ให้ขายต่อไปได้อีก 2 – 5 วัน