5 เมนูเด็ด เปลี่ยนเป็ดไก่ไหว้เจ้า เป็นอาหารจานใหม่

เคยไหมหลัง วันสารทจีน หรือ วันตรุษจีน หมู เห็ด เป็ด ไก่ ไหว้เจ้า อัดแน่นเต็มตู้กับข้าวตู้เย็นไปหมด เอามาอุ่นกินไม่รู้กี่รอบก็ไม่หมดเสียที นั่นอาจเป็นเพราะรสชาติของไก่ต้มเป็ดพะโล้ ไม่ใช่อะไรที่จะกินแล้วไม่เบื่อ ดังนั้นวิธีแก้คือ นำมาปรุงใหม่เป็น 5 เมนูเด็ด เปลี่ยนเป็ดไก่ไหว้เจ้า เป็นอาหารจานใหม่

1.ไก่รวนเค็ม เมนูง่ายๆ รสชาติไทยๆ กินเพลิน เคี้ยวมันกันเลยทีเดียว

ส่วนผสม

• น้ำมัน
• กระเทียมสับ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• ส้มพริกดอง
• น้ำเปล่า หรือน้ำซุป
• ไก่ต้มสับชิ้นใหญ่หรือฉีกเป็นฝอยก็ได้

วิธีทำ

• ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพอประมาณ ตามด้วยกระเทียมสับรวนให้หอมกระเทียม
• นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปรวนให้ร้อน
• ใส่น้ำเปล่า หรือน้ำซุป นิดหน่อย ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ตามด้วย น้ำส้มพริกดอง
• รวนจนไก่เริ่มแห้ง หรือเปลี่ยนสีเข็มขึ้น
• ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

2.ไก่ต้มน้ำปลา เพิ่มรสชาติให้ไก่ต้มจืดชืด ด้วยน้ำปลา

ส่วนผสม

• น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (ส่วนอื่นก็ได้เช่นกัน)
• รากผักชี, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด
• น้ำปลา
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำเปล่า

วิธีทำ

• ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นพักไว้
• ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป ให้พอท่วมชิ้นไก่
• เปิดไฟอ่อนๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
• ครบกำหนดเวลาตกเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามใจชอบ

3.หมูสามชั้นตุ๋นเหล้าจีน

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น เต๋า 1 นิ้ว
• น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว
• พริกไทยดำ, หอมแดง, ขิงหั่นแว่น, กระเทียม, รากผักชี
• แครอท หน่อไม้ฝรั่ง
• เหล้าจีน
• น้ำมันพืช
• เกลือ

วิธีทำ

• นำหมูสามชั้นทาเกลือ แล้วนำไปย่างจะใช้เตาไฟ หรือย่างบนกะทะก็ได้
• นำหอมแดง กระเทียม มาหันหยาบๆ นำไปผัดในกระทะให้มีกลิ่นหอม แล้วตักใส่หม้อ ตามด้วย รากผักชี พริกไทยดำ และขิงหั่น
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่า
• ใส่หมูที่ย่างไว้ลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเริ่มเปื่อย และนุ่ม หรือประมาณ 4 – 5 ชั่วโมง ยิ่งดี
• คอยสังเกตหากน้ำแห้งให้เติมน้ำเปล่าลงไป
• นำแครอท หน่อไม้ฝรั่ง ไปลวกให้สุกเตรียมจัดใส่จาน
• เมื่อครบกำหนดเวลาแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

4.ผัดกะเพราเป็ดพะโล้ เมนูนี้หากินไม่ง่าย วันนี้วัตถุดิบพร้อมก็จัดเลย

ส่วนผสม

• เป็ดพะโล้หั่นชิ้น (พอคำ)
• น้ำมันพืช
• พริก กระเทียม ตำรวมกันให้ละเอียด
• ซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, น้ำเปล่า
• ใบกะเพรา

วิธีทำ

• ตั้งกระทะใช้ไฟกลางไปทางอ่อน เติมน้ำมันพืช ใส่พริกกับกระเทียมตำลงไปผัดให้หอม
• ใส่เนื้อเป็ดพะโล้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปนิดหน่อย ใครชอบแบบแห้งๆ ก็ไม่ต้องใส่
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
• ใส่ใบกะเพรา ปิดเตา ผัดให้กะเพราพอสลด ตักใส่จาน

5.แกงเผ็ดเป็ดย่าง อีกหนึ่งเมนูที่หากินยาก ไม่ค่อยจะมีร้านไหนทำขาย

ส่วนผสม

• น้ำพริกแกงเผ็ด
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• หัวกะทิ, หางกะทิ
• เป็ดย่าง (เฉพาะเนื้อหั่นเป็นชิ้น)
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น), มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก)
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก), ใบโหระพา, พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง)

วิธีทำ

• ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เตรียมไว้
• ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด
• ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูด ต้มจนเดือด
• โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ