ม.สวนดุสิตนำงานวิจัยอาหาร เพิ่มมูลค่าจากเดิม ในบูธ วช. งาน Smart SME EXPO 2025
สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) หน่วยงานที่มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนงานวิจัย และนวัตกรรม เพื่อขับเคลื่อนประเทศให้มีความก้าวหน้า โดยภายในงาน Smart SME EXPO 2025 มหาวิทยาลัยสวนดุสิต หน่วยงานที่ได้รับทุนจาก วช. ได้นำอาหารที่เกิดจากงานวิจัย มาแสดงและจัดจำหน่าย ดังนี้ เครื่องดื่มครบส่วนสูตรโปรตีน: งานวิจัยที่นำกากถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัสดุเหลือทิ้งมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าสูง โดยใช้เทคโนโลยีการย่อยด้วยเอนไซม์ได้เป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารฟังก์ชันได้ เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารเพื่อสุขภาพ ขนมปังฟังก์ชันแบบแท่งปลอดกลูเทน: งานวิจัยที่มีจุดเด่นเรื่องการปราศจากกลูเตนที่มีลักษณะ โดยขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี รวมทั้งมีความคงตัว และปริมาณสารออกฤทธิ์สารชีวภาพทางธรรมชาติไลโคปีนในผลิตภัณฑ์สูง ซึ่งยังไม่เคยพบในผลิตภัณฑ์ขนมปังตามท้องตลาด ทอฟฟี่เค้ก สูตรน้ำผึ้งเสริมไข่ผำ: ผลิตภัณฑ์ซูเปอร์ฟู้ดที่ใช้ไข่ผำมาเป็นส่วนประกอบในเนื้อคอฟฟี่เค้ก ทำให้ได้สีเขียวจากธรรมชาติ และมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น พร้อมด้วยน้ำผึ้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ให้ความหวานโดยธรรมชาติ อีกหนึ่งไฮไลท์สำคัญ คือสาธิตการทำอาหาร โดยหนึ่งในเมนูสาธิต คือ ‘เมนูผัดจักรพรรดิ’ ซึ่งอยู่ในโครงการวิจัยการพัฒนาสำรับอาหารโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพ ผ่านการคัดเลือก และพัฒนาตำรับอาหารโต๊ะจีนให้เป็นโต๊ะจีนเพื่อสุขภาพ แก้ปัญหาการบริโภคโต๊ะจีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ และส่งผลเสียต่อสุขภาพ อีกทั้ง ผู้ที่สนใจสามารถขอคำแนะนำ […]
