นวัตกรรมอาหาร

เทรนด์ Plant-based 2025 เส้นทางสู่รสชาติ สมจริง สุขภาพ และความยั่งยืน

ตลาดผลิตภัณฑ์จากพืช (plant-based) กำลังเป็นที่จับตามองอย่างมากในปัจจุบัน ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีสูงถึงร้อยละ 23 ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (ข้อมูลจาก Innova) ทำให้บริษัทและผู้ประกอบการ SME ทั่วโลกเร่งพัฒนาและปรับตัวเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในยุคใหม่ที่ใส่ใจต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ซึ่งเราได้รวบรวมแนวโน้มการพัฒนาอาหาร Plant-based ในปี 2025 ดังนี้ 1. การพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมจริงยิ่งขึ้น ในปี 2025 คาดว่าจะเห็นการก้าวกระโดดของเทคโนโลยีในด้านการปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร plant-based ให้ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นการใช้โปรตีนจากพืชชนิดใหม่ เช่น โปรตีนจากถั่ว Fava หรือเทคโนโลยีการหมักแบบชีวภาพ (precision fermentation) ที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและกลิ่นรสที่ล้ำลึก 2. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ความยั่งยืนยังคงเป็นประเด็นหลัก โดยผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ บริษัทจะต้องลงทุนในระบบเกษตรกรรมเชิงฟื้นฟู (Regenerative Agriculture) ซึ่งช่วยฟื้นฟูดินและรักษาสมดุลของระบบนิเวศ 3. ความหลากหลายในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ ตลาด plant-based จะไม่ได้จำกัดอยู่ที่เนื้อเทียมเท่านั้น แต่จะขยายไปยังกลุ่มอาหารใหม่ เช่น อาหารทะเลจากพืช (plant-based seafood) ไข่เทียม และผลิตภัณฑ์นมจากพืช (plant-based dairy) […]