ฟาสต์ฟู้ด Archives

ซีอีโอ KFC&Pizza Hut จีนใช้เวลาเป็นชั่วโมงดูลูกค้ากินอาหาร เพราะทำให้เกิดไอเดียคิดเมนูใหม่

ปกติคนที่มีตำแหน่งผู้บริหารมักจะนั่งอยู่ในห้องแอร์สี่เหลี่ยมรอรับรายงานจากผู้ใต้บังคับบัญชา ซึ่งบางครั้งก็ไม่สามารถเห็นภาพเกิดขึ้นจริงว่าเป็นอย่างไร เพื่อนำมาปรับปรุง พัฒนาบริการให้ดีต่อไป ถ้าเป็นเช่นนั้น การลงมาคลุกคลีกับสถานการณ์จริงก็น่าจะเป็นวิธีแก้ปัญหา พร้อมทั้งหาคำตอบเพื่อแก้ไขได้อย่างตรงจุด รู้ความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ Joey Wat ซีอีโอ Yum บริษัทเจ้าของ KFC, Pizza Hut, Taco Bell ในประเทศจีนใช้วิธีการที่ไม่ธรรมดาในการออกเมนูหรือบริการใหม่ ๆ ด้วยการใช้เวลานั่งในร้านอาหารนานหลายชั่วโมงเพื่อดูลูกค้ากินอาหาร เพราะทำให้ได้รับข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภค Wat พูดที่งาน 2024 Fortune Global Forum ว่าเธอได้วางแนวทางเลือกร้านอาหารในเครือ Yum และใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงดูลูกค้ากินอาหาร โดยช่วงเวลานี้ทำให้เกิดไอเดียคิดเมนูใหม่ ๆ เช่น เบอร์เกอร์มันบด ซึ่งเกิดจากการสังเกตดูเด็กกินไก่ทอด และมักจะกินมันบด ไม่เพียงเท่านั้น ยังพบว่า Gen Z ชอบจุ่มไก่ทอดลงในมันฝรั่งบด “สิ่งที่เราทำได้ด้วยความเข้าใจคือการกำจัดกระดูก เราจึงเปิดตัวเบอร์เกอร์มันบดไร้กระดูกในประเทศจีน” Wat บอกต่อว่าบางสิ่งบางอย่างสามารถสังเกตได้โดยตรงจากลูกค้า และบางครั้งการพูดคุยกับผู้จัดการร้านก็อาจช่วยคุณได้ สำหรับธุรกิจ Yum […]

SUBWAY ร้านแซนด์วิชเริ่มต้นจากเด็กที่อยากหาเงินไปเรียนแพทย์ สู่แฟรนไชส์ดังระดับโลก

SUBWAY ร้านแซนด์วิชชื่อดังสัญชาติสหรัฐฯ ประเภทร้านอาหารบริการด่วน (Quick Service Restaurant QSR) ที่สร้างรายได้หลายหมื่นล้าน มีสาขา 36,000 แห่งใน 100 ประเทศ แม้ช่วงระยะเวลาหลายปีที่ผ่านมา ธุรกิจต้องพบกับจุดเปลี่ยนหลายเรื่องที่สำคัญ แต่ก็ยังเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจกับเส้นทางการสร้างแบรนด์ จุดเริ่มต้นเกิดขึ้นเมื่อ Fred Deluca เด็กอายุ 17 ปี ที่อยากหาเงินไปเป็นค่าใช้จ่ายในการเรียนแพทย์ จึงตัดสินใจขอยืมเงินพ่อ แต่พ่อของเขาได้ให้เงิน 1,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ โดยมีจุดประสงค์ให้นำไปลงทุนทำธุรกิจ นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของแฟรนไชส์ดังแบรนด์นี้ Smartsme จะพาย้อนกลับไปสู่ช่วงเริ่มต้นที่แสนยากลำบาก สู่การเติบโตอย่างรวดเร็ว ด้วยกลยุทธ์การตลาด ตลอดจนความท้าทายที่ต้องเผชิญตลอดมาในเส้นทางธุรกิจ จุดกำเนิดความคิด ไอเดียเปิดร้านแซนด์วิชเกิดขึ้นจาก Dr. Buck ผู้เป็นพ่อของ Fred Deluca ให้ทำธุรกิจนี้ โดยเริ่มแรกตั้งชื่อร้านว่า “Pete’s Super Submarines” ในปี 1965 ด้วยแนวทางการเสิร์ฟแนวใหม่ ไม่มีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไปทำกัน นั่นคือการทำแซนด์วิชแบบสดใหม่ ขายในราคาไม่แพง ความท้าทายในเริ่มแรกและนวัตกรรม สาขาแรกตั้งอยู่ในโลเคชันที่ไม่ค่อยดีนัก ดังนั้น […]