อาหารญี่ปุ่น

MK Group ดึง TORA RAMEN ต้นตำรับจากญี่ปุ่น เสริมพอร์ตธุรกิจ-ขยายฐานลูกค้า

ตลาดราเมงไทยกลายเป็นอีกหนึ่งพื้นที่ที่เป็นโอกาส และสร้างความท้าทายให้กับแบรนด์ที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารที่จะเข้ามาเจาะตลาดนี้ ด้วยความเป็นเมนูที่รับประทานง่าย คนไทยมีความคุ้นเคย จึงไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำการตลาดในหมวดหมู่ราเมงที่มีมูลค่าสูงถึง 8,000 ล้านบาท ล่าสุด MK Group ยักษ์ใหญ่ที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารมาอย่างยาวนาน มีแบรนด์ที่คุ้นหูกันดี ไม่ว่าจะเป็น MK Restaurants, Bonus Suki, Yayoi ได้ดึง TORA RAMEN ร้านจากเมืองซัปโปโร ประเทศญี่ปุ่นเข้ามาเปิดสาขาในประเทศไทย สำหรับจุดเริ่มต้นของแบรนด์ TORA RAMEN มาจากการผนึกกำลังของ 2 สุดยอดเชฟระดับตำนานของญี่ปุ่น ได้แก่ Mr. Kosuke Yoshimura เจ้าของ Hakata Ikkousha แชมป์ The Ultimate Ramen Champion 2011 ที่มาการันตีความเข้มข้นของซุปกระดูกหมูจากการเคี่ยวนานกว่า 8 ชั่วโมง ร่วมกับ Mr. Ryota Ichimatsu ผู้ผลิตเส้นราเมนชื่อดัง “Keishi” จากฟุกุโอกะ ที่ดีไซน์เส้นพิถีพิถันถึง […]

Minor Food ส่งแฟรนไชส์ “Chiho Ramen” เริ่มต้น 99 บาท ตีตลาดอาหารญี่ปุ่น

Minor Food ลงมาตีตลาดร้านอาหารญี่ปุ่น เปิดตัว CHIHO RAMEN ราคาเริ่มต้น 99 บาท ชิงตลาดราเมงไทยที่มีมูลค่าราว 8,000 ล้านบาท ร้าน CHIHO RAMEN จะเปิดให้บริการวันแรกในวันที่ 30 ตุลาคม 2569 ที่โลตัส สุขุมวิท 50 โดยวางกลยุทธ์เป็นร้านที่มีความกะทัดรัด ลูกค้าเข้าถึงง่ายเรื่องของราคา กินได้ในทุก ๆ วัน ขณะที่เมนูได้รวบรวมราเมงยอดนิยมจาก 8 ภูมิภาคหลักในญี่ปุ่น ได้แก่ ฮอกไกโด, โทโฮคุ, คันโต, ชูบุ, คันไซ, ชูโกกุ, ชิโกกุ, และคิวชู รวบรวมมาไว้ที่ร้าน รวมถึงตัวเลือกน้ำซุปที่ถูกปากคนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็น ซุปทงคตสึ, ซุปขาว, ซุปมิโซะ ตลอดจนเครื่องเคียงอื่น ๆ ที่มีให้เลือกอย่างครบครัน ด้านตัวร้านจะใช้พื้นที่ราว 80-100 ตารางเมตร เงินลงทุนประมาณ 4 […]

KANORI Hand roll Bar ‘สร้างตลาดใหม่’ โดยไม่ต้องไล่ตามใคร สู่รายได้ 400 ล้าน

จากจุดเริ่มต้นเดินทางไปสหรัฐฯ มีโอกาสซูชิม้วนเป็นแท่งกรวยที่ทำสดทันที สู่ KANORI Hand Roll Bar ร้าน Handroll แห่งแรกของไทย ที่วันนี้กลายเป็นธุรกิจที่ทำรายได้กว่า 400 ล้านบาทต่อปี ภายในระยะเวลาไม่ถึง 3 ปี เบ๊นซ์ ปณิธาน, โบ๊ท ปณิธิ และเพลน ปวิตรา สามพี่น้องตระกูลกอบกุลสุวรรณ ไม่ได้เปิดร้านอาหารญี่ปุ่นเพราะอยากแข่งในตลาดที่มีอยู่แล้ว แต่เพราะพวกเขาตัดสินใจ “สร้างตลาดใหม่” ที่ยังไม่มีคนทำในไทย นี่จึงเป็นเป้าหมายที่จะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นที่ให้บริการในรูปแบบที่ยังไม่มีในประเทศไทยด้วยการเป็น First Mover ที่ไม่ได้หมายความว่าแค่ “เปิดก่อน” แล้วจะชนะ ความท้าทายที่ใหญ่กว่าคือการ Educate ตลาดที่ยังไม่รู้จักสินค้าของคุณ ความต่างของร้านในสหรัฐฯ กับไทยอยู่ตรงที่ ต้นแบบ Handroll Bar ในสหรัฐฯ จะเน้นบรรยากาศดิบ ที่นั่งสูง เปิดเพลงเสียงดัง ‘โบ๊ท’ มีความเห็นว่าถ้าจะทำในไทยต้องสร้างความแตกต่าง นั่นคือร้านต้องโล่ง โปร่ง นั่งสบาย และที่สำคัญ รสชาติต้องหลากหลายกว่านี้เพราะคนไทยกิน “จัดจ้าน” […]

----------------

เจาะลึกสมรภูมิร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย ปี 2568 สถานการณ์เป็นอย่างไร

ท่ามกลางเศรษฐกิจที่ชะลอตัว ตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยกำลังเผชิญกับจุดเปลี่ยนสำคัญเมื่อเข้าสู่ภาวะ “อิ่มตัว” จนการปูพรมขยายสาขาเพียงอย่างเดียวไม่ใช่สูตรสำเร็จอีกต่อไป เมื่อผู้บริโภคชาวไทยมีความเชี่ยวชาญและคาดหวังสูงขึ้น โจทย์ใหญ่จึงเปลี่ยนจากการขายความ “พรีเมียม” แบบเดิมๆ ไปสู่การมอบคุณค่าผ่าน “ประสบการณ์และสตอรี่” ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ประกอบกับการลดลงของฐานลูกค้าชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวในกรุงเทพฯ ยิ่งบีบให้ผู้ประกอบการต้องฉีกกฎความเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปสู่การสร้างความแตกต่างที่กินใจ โดยเฉพาะการตอบโจทย์กลุ่มที่มองหาความคุ้มค่าด้านคุณภาพ (Value for Money) ควบคู่ไปกับการสร้างกระแสบนโลกออนไลน์เพื่อดึงดูดคนรุ่นใหม่ เพราะในยุคที่ลูกค้า “รู้ลึก” และ “เข้าถึงง่าย” ความเป็นต้นตำรับเพียงอย่างเดียวอาจไม่พอ แต่ต้องเป็นความอร่อยที่มีเรื่องเล่าและทันเทรนด์ถึงจะอยู่รอด ที่มา: jetro

ถอดรหัสความสำเร็จ ‘ไข่หวานบ้านซูชิ’ จากร้านเล็กๆ สู่แฟรนไชส์เงินล้าน

ชื่อของ ‘ไข่หวานบ้านซูชิ’ ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่รู้จัก และคุ้นหูกับผู้บริโภคกันเป็นอย่างดี ด้วยจุดเด่นของราคาที่เข้าถึงได้จนสู่การเติบโตของธุรกิจในรูปแบบแฟรนไชส์ที่ใครต่อใครอยากลงทุนเป็นเจ้าของ ไข่หวานบ้านซูชิ มีจุดเริ่มต้นจากธุรกิจครอบครัว โดยคุณ “เจี๊ยบ” ปุณิกา ธรรมขันธ์ อดีตพยาบาลวิชาชีพ และคุณนิกร คลังทอง แฟนหนุ่มผู้มีประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นและมีความรู้เรื่องวัตถุดิบ ได้ตัดสินใจออกจากงาน และมาเริ่มต้นทำธุรกิจในปี 2561 หลังจากนั้นธุรกิจได้เติบโตอย่างรวดเร็วจนขยายสาขาในรูปแบรนด์แฟรนไชส์ ทั้งในกรุ่งเทฯ และต่างจังหวัด ในปี 2563 เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญของธุรกิจ เมื่อบริษัท ที เอช เค โฮลดิ้ง (ประเทศไทย) จำกัด ได้เข้าซื้อกิจการและเข้ามาบริหารในนาม บริษัท ไข่หวานบ้านซูชิ (ประเทศไทย) จำกัด โดยมีการพัฒนาระบบการจัดการ และการสนับสนุนต่าง ๆ เพื่อรองรับการขยายธุรกิจในอนาคต กลยุทธ์ธุรกิจครองใจผู้บริโภค วิเคราะห์กลยุทธ์ธุรกิจที่ทำให้แบรนด์ประสบความสำเร็จ สามารถครองใจผู้บริโภค นั้นมองได้หลายแง่มุม ด้วยการผสมผสานระหว่างคุณภาพ รสชาติ และราคาที่คุ้มค่า ทำให้แบรนด์สามารถสร้างฐานลูกค้าที่ภักดี และเติบโตอย่างต่อเนื่องในตลาดซูชิของประเทศไทย ราคาเข้าถึงง่าย: เรียกได้ว่า “ราคา” […]

ถอดสูตรความสำเร็จ Sushi Tei จากร้านเล็กสู่เชนร้านซูชิยักษ์ใหญ่อาเซียน

Sushi Tei อีกหนึ่งร้านซูชิดังของคนชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นต่างนึกถึง จุดเริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ยกระดับสู่เชนยักษ์ใหญ่ในภูมิภาคอาเซียน ครองใจลูกค้ามาอย่างยาวนาน เส้นทางธุรกิจกว่าจะมาถึงจุดนี้ได้มีเรื่องราวที่น่าสนใจไม่แพ้รสชาติอาหาร กับการสร้างอาณาจักรซูชิแห่งนี้ขึ้นมา ปัจจุบันแม้จะมีแบรนด์ร้านซูชิเกิดขึ้นมากมาย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า Sushi Tei เป็นหนึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แบรนด์ก่อตั้งในปี 1994 ที่ประเทศสิงคโปร์ โดยเริ่มต้นให้บริการแบบซูชิสายพานก่อน สร้างประสบการณ์ร่วมกันกับลูกค้า ผ่านแนวคิดครัวเปิด ที่มองเห็นกระบวนการทำซูชิจากเชฟแบบใกล้ชิด รวมถึงความตั้งใจที่อยากจะนำเสนออาหารญี่ปุ่นที่มีคุณภาพ วัตถุดิบมีความสดใหม่ ในราคาเข้าถึงง่าย ในปี 2003 แบรนด์ขยายสาขาไปยังอินโดนีเซียที่ Plaza Indonesia โดยเป็นหมุดหมายที่สำคัญ และเป็นกลยุทธ์ที่จะทำให้ธุรกิจเติบโต ด้วยศักยภาพความเป็นขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ตลาดแห่งนี้ก็ต้องเผชิญกับความท้าทายที่เข้ามาเป็นอุปสรรคกับการดำเนินธุรกิจในประเด็นข้อข้อพิพาทภายในเกี่ยวกับการบริหารจัดการและสิทธิในเครื่องหมายการค้า แต่ท้ายที่สุดแบรนด์สามารถหลุดพ้นข้อกล่าวหามาได้ ปัจจัยที่ทำให้แบรนด์ประสบความสำเร็จนั้น อาจจะกล่าวได้ว่ามีหลายส่วนประกอบด้วย อย่างแรกเลยคือการชูจุดเด่นเรื่องของคุณภาพวัตถุดิบ ที่ถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดี โดยเฉพาะปลา และอาหารทะเลต้องมีความสดใหม่เสมอ เพื่อรสชาติซูชิคงมาตรฐานตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ เช่นเดียวกับกระบวนการทำ ทุกสาขาเชฟจะมีทักษะ และมาตรฐานเดียวกันหมด เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าว่าจะไปกินที่สาขาไหนจะได้รับประสบการณ์ที่ดีเหมือนกัน ไม่เพียงเท่านั้น การปรับตัวให้เข้ากับแต่ละประเทศที่เข้าไปเปิดสาขาก็เป็นอีกกลยุทธ์สำคัญที่ทำให้แบรนด์ตีตลาดได้สำเร็จ โดยจะไม่นำเสนอแต่เพียงซูชิแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่จะมีเมนูอื่น ๆ เข้ามาเสริม เช่น […]

10 ร้านอาหารญี่ปุ่นสร้าง Engagement มากที่สุด

ร้านอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ทั้งในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม วัตถุดิบสดใหม่ และภาพลักษณ์ที่สะอาด สุขภาพดี อาหารอย่างซูชิ ซาชิมิ และราเมงเป็นที่ชื่นชอบอย่างแพร่หลาย ร้านญี่ปุ่นมีตั้งแต่ระดับพรีเมียมในห้างสรรพสินค้า ไปจนถึงร้านเล็กราคาย่อมเยาในชุมชน ความนิยมนี้ยังได้รับแรงหนุนจากวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่แพร่หลาย เช่น อนิเมะและท่องเที่ยว ทำให้คนไทยเปิดใจและหลงใหลในอาหารญี่ปุ่นมากยิ่งขึ้น ดาต้าเซ็ต รวบรวมข้อมูลจากโซเชียลมีเดียผ่านเครื่องมือ DXT360 เพื่อฟังความคิดเห็นของผู้บริโภคในสังคมออนไลน์ (Social Listening) เกี่ยวกับ “เทรนด์อาหารญี่ปุ่นในไทย” โดยหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคก็คือ “แบรนด์” ร้านอาหาร ด้วยจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขยายตัวอย่างต่อเนื่องในไทย การสร้าง Branding และความน่าเชื่อถือของแบรนด์จึงกลายเป็นกุญแจสำคัญของการแข่งขันในกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร ทั้งในด้านคุณภาพ ไปจนถึงประสบการณ์การรับประทานที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค ทั้งนี้ ได้มีการเก็บข้อมูลระหว่างวันที่ 22 เมษายน – 21 พฤษภาคม 2568 เพื่อนำมาวิเคราะห์ Insight เกี่ยวกับ “เทรนด์อาหารญี่ปุ่นในไทย”

ซูชิแบรนด์ไหนมี Engagement ถูกพูดถึงในโซเชียลมากที่สุด

“ซูชิ” ถือเป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของใครหลายคน โดยปัจจุบันมีหลากหลายแบรนด์ที่เข้ามาเปิดให้บริการเป็นตัวเลือกให้ลูกค้าได้ตัดสินใจผ่านรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็น แบบสายพาน หรือแบบปั้นสด ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าจะมีความชื่นชอบแบบไหน การสำรวจของดาต้าเซ็ตที่รวบรวมข้อมูลผ่านเครื่องมือ DXT360 เกี่ยวกับเรื่องความนิยม และพฤติกรรมการบริโภคชูชิในไทย ซึ่งร้านซูชิแบรนด์ไหนที่ถูกพูดถึงมากที่สุดบนโลกโซเชียล เรามาหาคำตอบกัน