เทคโนโลยีอาหาร

สตาร์ทอัพอังกฤษเปิดสูตรลดพึ่งนมวัวในชีสและโยเกิร์ต สู่อนาคตยั่งยืน

ในยุคที่ความยั่งยืนและการผลิตที่มีจริยธรรมมีความสำคัญกับผู้บริโภคไม่แพ้กับรสชาติและเนื้อสัมผัส สตาร์ทอัพจากสหราชอาณาจักรได้นำเสนอวิธีการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการลดการพึ่งพานมวัวในผลิตภัณฑ์ชีสและโยเกิร์ต แนวทางใหม่ที่น่าสนใจนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยแก้ไขปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงโคนมเท่านั้น แต่ยังตอบสนองความต้องการของตลาดที่หันมามองหาแนวทางที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสัตว์อีกด้วย ปรับแนวคิดการผลิตนมในโลกที่เปลี่ยนแปลง การผลิตนมแบบดั้งเดิม ซึ่งเน้นการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมวัว ย่อมต้องเผชิญกับการวิจารณ์เกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่อง อุตสาหกรรมนมมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำและทรัพยากรธรรมชาติอย่างเข้มข้น ด้วยความที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลกระทบดังกล่าว การค้นหาทางเลือกที่ยังคงรักษาคุณภาพของนมพร้อมกับลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจึงเป็นสิ่งที่ตลาดต้องการอย่างยิ่ง สตาร์ทอัพที่ในวงการเรียกว่า “DairyNext” (ชื่อที่ยังไม่เปิดเผยอย่างเป็นทางการในข่าวประชาสัมพันธ์) อ้างว่าพวกเขาได้พัฒนากระบวนการลับที่ช่วยลดปริมาณนมวัวที่จำเป็นในการผลิตชีสและโยเกิร์ตได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยกระบวนการของ DairyNext ไม่ได้หมายถึงการตัดนมวัวออกไปทั้งหมด แต่เป็นการผสมผสานแหล่งโปรตีนทางเลือกและเทคนิคการหมักขั้นสูงเพื่อ “เสริม” ส่วนประกอบของนมแบบดั้งเดิมให้เพียงพอต่อการคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิทยาศาสตร์เบื้องหลังนวัตกรรม หัวใจหลักของนวัตกรรมของ DairyNext คือการผสมผสานระหว่างโปรตีนจากพืชและการหมักด้วยจุลินทรีย์ ที่มีแนวคิดคล้ายกับบริษัทอื่น ๆ เช่น Perfect Day ซึ่งใช้การหมักเพื่อผลิตโปรตีนที่ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์ กระบวนการของ DairyNext เกี่ยวข้องกับการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ชนิดเฉพาะที่สามารถผลิตกรดแลคติก (casein) และโปรตีนสำคัญอื่น ๆ ของนมได้ เมื่อผสมผสานโปรตีนที่ผลิตในห้องปฏิบัติการเข้ากับปริมาณนมวัวที่ลดลง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม ตัวแทนจาก DairyNext กล่าวไว้ว่า “กระบวนการของเราออกแบบมาเพื่อรักษาคุณภาพของชีสและโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมไว้ให้ได้มากที่สุด เพื่อให้ผู้บริโภคยังคงเพลิดเพลินไปกับรสชาติและสัมผัสที่คุ้นเคย ในขณะเดียวกัน เราสามารถลดปริมาณการใช้นมวัวได้ถึง 50% ในกระบวนการผลิต ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญสู่ความยั่งยืนโดยไม่กระทบกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์” การผสานระหว่างประเพณีและเทคโนโลยี สำหรับผู้ผลิตนมแบบดั้งเดิม […]