ถอดสูตรความสำเร็จ Blue Bottle Coffee กาแฟหมื่นล้าน ก่อนเปิดสาขาแรกในไทย
คอกาแฟไทยกำลังจะได้เห็นภาพที่หลายคนรอคอย เมื่อ “Blue Bottle Coffee” แบรนด์กาแฟ Specialty Coffee ระดับโลกจากอเมริกา เตรียมเปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัล พาร์ค และตามมาด้วยเอ็มควอเทียร์ในเวลาไล่เลี่ยกัน จนกลายเป็นศึกชิงการเป็นเจ้าของสาขาแรกระหว่างสองห้างยักษ์ใหญ่ แต่ก่อนจะพูดถึงการบุกไทย เรื่องราวเบื้องหลังแบรนด์นี้ต่างหากที่น่าสนใจไม่แพ้กัน เพราะมันคือบทเรียนธุรกิจที่ว่าด้วยการสร้างแบรนด์จาก “ความหลงใหล” ให้กลายเป็นสินทรัพย์ที่มีมูลค่าหลักร้อยล้านดอลลาร์ ในปี 2002 James Freeman อดีตนักดนตรีคลาริเน็ตอาชีพ ตัดสินใจทิ้งเส้นทางดนตรีมาคั่วกาแฟเองในโรงรถที่เมืองโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ด้วยความไม่พอใจที่กาแฟในตลาดถูกครอบงำโดยเชนใหญ่ที่เน้น “ความเร็วและปริมาณ” มากกว่าคุณภาพ เขาจึงเริ่มจากการขายกาแฟที่ตลาดนัดเกษตรกรในโอ๊คแลนด์ ก่อนขยับมาเปิดร้านเล็ก ๆ ด้วยปรัชญาที่ชัดเจนมาก คือคั่วกาแฟทีละน้อยและเสิร์ฟภายในเวลาจำกัดหลังคั่วเท่านั้น จุดนี้เองที่ทำให้ Blue Bottle Coffee กลายเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิก “Third Wave of Coffee” คลื่นลูกที่สามของวงการกาแฟโลก ที่มองกาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่มกระตุ้นความตื่นตัว แต่เป็นงานฝีมือที่ต้องใส่ใจตั้งแต่แหล่งปลูก สายพันธุ์ กระบวนการคั่ว ไปจนถึงวิธีชง แน่นอนว่าสิ่งที่ทำให้ Blue […]