จากครัวสู่ความยั่งยืน 3 เทรนด์อาหารที่เปลี่ยนเกมโลก
โลกมีความซับซ้อนมากขึ้น ในขณะที่เทคโนโลยีดิจิทัลใหม่ๆ มีความรวดเร็วเพิ่มขึ้น แต่ความปลอดภัย สเถียรภาพและความมั่นคงกลับลดลง ทำให้ความสามารถในการยอมรับและปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงมีความสำคัญมากขึ้นสำหรับธุรกิจร้านอาหารและธุรกิจทั่วไป Food Report ฉบับล่าสุดได้จัดกลุ่มเทรนด์อาหารสำหรับปี 2025 ออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ 1. สุขภาพ ความยั่งยืน และการปกป้องสภาพภูมิอากาศ (Health, Sustainability and Climate Protection) เทรนด์เรื่องของสุขภาพ ความยั่งยืน และการปกป้องสภาพภูมิอากาศ เป็นเรื่องที่มีการพูดคุยและวิเคราะห์อย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยแนวคิดและประเด็นสำคัญเป็นเรื่อง “เนื้อสัตว์แห่งอนาคต” ซึ่งไม่ใช่แค่การแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช แต่ยังรวมถึงการให้คุณค่ากับเนื้อสัตว์ในรูปแบบใหม่ด้วย แนวโน้มนี้บ่งชี้ว่าการผลิตเนื้อสัตว์ต้องเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมที่เน้น “เร็วกว่า ถูกกว่า และมากกว่า” โดยต้องพิจารณาถึงความเหมาะสมของพื้นที่และสภาพภูมิอากาศ การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นเรื่องท้าทายแต่ก็เริ่มมีเปลี่ยนแปลงแล้ว และร้านอาหารจำนวนมากก็ได้นำเทรนด์อาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกนมานำเสนอในเมนูอาหารของร้านมากขึ้น เทรนด์อาหารจากพืชเป็นเทรนด์ที่กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง เทคโนโลยีสำหรับโปรตีนทางเลือกหรืออาหารทดแทนจากพืชมีความก้าวหน้ามากขึ้น วัตถุดิบมีความหลากหลายและมีความยั่งยืนมากขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และประสบการณ์การรับประทานที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคนิยมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเล และผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากพืชมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีแบรนด์ที่ผลิตสินค้าอย่างพิถีพิถันและมีคุณภาพสูง ซึ่งแน่นอนว่าจะมีราคาที่สูงกว่า แต่อย่างไรก็ตาม นักวิจัยเทรนด์มีข้อสังเกตว่าผู้ค้าปลีกส่วนใหญ่เจาะตลาดนี้ด้วยผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกแบรนด์ตนเองที่มีราคาถูกกว่าและมีคุณภาพต่ำกว่า ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะไม่สร้างความประทับใจในแง่รสชาติ รูปลักษณ์และกลิ่นให้แก่ผู้บริโภคมากนัก และมักจะมีสารเติมแต่งจำนวนมาก ซึ่งจะส่งผลเสียต่อการพัฒนาตลาดเชิงคุณภาพ […]