Smart SME

Kura Sushi
Business

Kura Sushi ร้านซูชิสายพานญี่ปุ่น ใช้แอปฯ AI คัดเลือกปลาอย่างมีคุณภาพ

Kura Sushi หนึ่งในร้านสายพานชื่อดังของญี่ปุ่นกับเมนูที่มีความหลากหลายตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า

แน่นอนว่าการเปิดร้านซูชิ สิ่งสำคัญคงหนีไม่พ้นเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องมีความสด ใหม่ จึงเป็นที่มาของการนำเทคโนโลยี AI เข้ามามีส่วนในกระบวนการตั้งแต่การเลี้ยงไปจนถึงการคัดเลือกให้ได้ปลาที่มีคุณภาพมาประกอบอาหาร ผ่านแอปพลิเคชันที่มีชื่อว่า Tuna Scope ซึ่งถูกพัฒนาโดยบริษัท Dentsu

เทคโนโลยี AI นี้จะใช้อัลกอริธึมการเคลื่อนไหว สัดส่วนหางของปลาทูน่าหลายพันภาพ รวมถึงมีผู้เชี่ยวชาญคอยประเมินคุณภาพ ซึ่งแอปพลิเคชันจะให้คะแนนแบ่งเป็น 5 ระดับ โดยอ้างอิงจากลักษณะทางสายตา เช่น ความมันของเนื้อ และชั้นไขมัน

 

 

Dentsu บอกว่า AI ของบริษัทสามารถจับความแตกต่างที่อธิบายไม่ได้ในการตรวจสอบปลาทูน่าที่เลี้ยงไว้ นอกจากนี้ ยังให้ความแม่นยำสูงถึง 90% ช่วยให้การคัดเลือกมีประสิทธิภาพมากที่สุด และยังได้ปลาที่ทำซูชิเป็นจำนวนมาก จนถึงตอนนี้ร้านได้พัฒนากระบวนการบ่มเพาะปลาทูน่า และปลาหางเหลืองให้มีความสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

การบ่มเพาะปลานั้น AI จะเข้ามาปรับสภาพแวดล้อมให้เหมาะสม หากทุกอย่างเข้าที่รสชาติของเนื้อปลาจะมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น

Keiko Yamamoto เชฟและครูสอนซูชิประจำลอนดอน บอกกับ The Verge ว่าแอปฯ สามารถแบ่งเกรดปลาทูนาโดยดูจากรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียวได้อย่างแน่นอน ตนต้องหั่นปลาทูนาสด ๆ ทุกสองสัปดาห์ ดังนั้นจะรู้ว่าอันนี้ อันไหนไม่ดี

 

 

“ผู้ที่ผ่านการฝึกอบรมจะเข้าใจเรื่องอย่างแจ่มแจ้ง ดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้ที่ AI จะประเมินคุณภาพขั้นพื้นฐาน และไม่แปลกใจที่ญี่ปุ่นกำลังศึกษาเทคโนโลยีนี้” Yamamoto กล่าว

ที่มา: kurasushi, soranews24, theverge, tuna-scope

 

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

Post Views: 56
Business, Case study

Related Posts

ธุรกิจโฆษณา

จับตา! ธุรกิจโฆษณาปี 2568 สื่อดิจิทัลพุ่ง อินฟลูเอนเซอร์ตัวแปรหลัก

MI GROUP คาดการณ์ว่าในปี 2568 เม็ดเงินธุรกิจโฆษณาและการสื่อสารการตลาดจะเพิ่มขึ้น 4.5% รวมเป็น 92,048 ล้านบาท โดยมีปัจจัยหลักจากการเติบโตของสื่อดิจิทัลและโซเชียลมีเดียที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้น 16% ทำให้สื่อดิจิทัลครองอันดับหนึ่งเป็นปีที่สองติดต่อกัน มูลค่าการใช้จ่ายออนไลน์รวมถึง 38,938 ล้านบาท ขณะที่สื่อนอกบ้านมีการเติบโต 10% ส่วนสื่อดั้งเดิมยังคงลดลงอย่างต่อเนื่อง ในปีนี้ สื่อดิจิทัล โทรทัศน์ และสื่อนอกบ้านยังคงมีบทบาทสำคัญในการทำการตลาด โดยสัดส่วนสื่อดิจิทัลอยู่ที่ 45% และสื่อออฟไลน์รวมอยู่ที่ 55% โอกาสในปี 2568 นายภวัต เรืองเดชวรชัย ประธานกรรมการและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท มีเดียอินเทลลิเจนซ์กรุ๊ป จำกัด กล่าวว่า ปี 2568 เป็นปีที่ท้าทายแต่เต็มไปด้วยโอกาสสำหรับธุรกิจและผู้ประกอบการ โอกาสเหล่านี้มาจากการเติบโตของเทคโนโลยี AI และอุตสาหกรรมดิจิทัลใหม่ ๆ เช่น ธุรกิจ Data Center และ Cloud Service ที่มีแผนลงทุนในประเทศไทย นอกจากนี้ การฟื้นตัวของการท่องเที่ยวทั้งในประเทศและจากนักท่องเที่ยวต่างชาติก็เป็นปัจจัยสนับสนุน การท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ (Wellness Tourism) […]

Nitori

Nitori ร้านเฟอร์นิเจอร์ญี่ปุ่นล้ม IKEA ด้วยกลยุทธ์มองขาดเข้าใจลูกค้า

Nitori ร้านเฟอร์นิเจอร์ญี่ปุ่นที่มีเรื่องราวธุรกิจชวนศึกษาที่น่าสนใจ เพราะนี่คือแบรนด์ที่เอาชนะยักษ์ใหญ่อย่าง IKEA ที่จะประสบความสำเร็จในตลาดหลายประเทศ แต่ที่ญี่ปุ่นกลับไม่ใช่เรื่องง่าย นิโตริ ก่อตั้งโดยคุณอะกิโตะ นิโทริ ในปี 1967 ที่เมืองซัปโปโร จำนวน 2 สาขา ผ่านแนวคิดมอบความเป็นอยู่ที่ดีแก่ผู้คนทั่วโลก โดยจุดเปลี่ยนสำคัญของธุรกิจเกิดขึ้นเมื่อเจ้าตัวได้เดินทางไปยังสหรัฐฯ และได้พบกับ Sears และ JCPenney ห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ที่รวบรวมทั้งเฟอร์นิเจอร์ ของตกแต่งบ้านไว้ด้วยกัน นอกจากนี้ ยังพบความต่างระหว่างคนสหรัฐฯ กับคนญี่ปุ่นที่มีสไตล์การตกแต่งบ้านที่ไม่เหมือนกัน โดยคนอเมริกันจะชอบตกแต่งด้วยการใช้ของที่หลากหลายมาตกแต่งรวมกันให้มีความกลมกลืน สวนทางกับคนญี่ปุ่นที่จะเน้นในเรื่องการตกแต่งแบบเรียบง่าย เช่นเดียวกับราคาก็มีความต่างกัน ซึ่งที่สหรัฐฯ ถูกกว่าที่ญี่ปุ่น     สิ่งที่ได้พบเจอมาเหล่านี้ทำให้คุณอะกิโตะนำมาปรับใช้กับธุรกิจ โดยปรับเปลี่ยนโมเดลจากที่ขายแค่เฟอร์นิเจอร์ เปลี่ยนมาเป็นค้าส่งเฟอร์นิเจอร์ เครื่องใช้ภายในบ้าน ของตกแต่งเอาไว้ที่เดียวกัน ด้วยราคาที่จับต้องได้ ไม่แพงมาก แน่นอนว่าการทำธุรกิจย่อมต้องเผชิญกับคู่แข่งเป็นเรื่องธรรมดา และคู่แข่งของพวกเขาคือ IKEA แบรนด์ที่ขายสินค้า และบริการแบบเดียวกันสัญชาติสวีเดนที่เข้ามาเปิดตลาดในญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในปี 1973 แต่ดูเหมือนว่าธุรกิจยังศึกษาพฤติกรรมคนญี่ปุ่นไม่ดีพอ ขาดความใจในไลฟ์สไตล์ วัฒนธรรม สุดท้ายแบรนด์ไม่ประสบความสำเร็จจนต้องยุติธุรกิจลงในปี 1983 ตัวอย่างที่เห็นได้ชัด คือคนญี่ปุ่นนิยมใช้ขนส่งสาธารณะอยู่บ่อยครั้ง โดยเฟอร์นิเจอร์ของ IKEA […]

สตาร์ทอัพอังกฤษเปิดสูตรลดพึ่งนมวัวในชีสและโยเกิร์ต สู่อนาคตยั่งยืน

ในยุคที่ความยั่งยืนและการผลิตที่มีจริยธรรมมีความสำคัญกับผู้บริโภคไม่แพ้กับรสชาติและเนื้อสัมผัส สตาร์ทอัพจากสหราชอาณาจักรได้นำเสนอวิธีการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการลดการพึ่งพานมวัวในผลิตภัณฑ์ชีสและโยเกิร์ต แนวทางใหม่ที่น่าสนใจนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยแก้ไขปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงโคนมเท่านั้น แต่ยังตอบสนองความต้องการของตลาดที่หันมามองหาแนวทางที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสัตว์อีกด้วย ปรับแนวคิดการผลิตนมในโลกที่เปลี่ยนแปลง การผลิตนมแบบดั้งเดิม ซึ่งเน้นการใช้ผลิตภัณฑ์จากนมวัว ย่อมต้องเผชิญกับการวิจารณ์เกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่อง อุตสาหกรรมนมมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำและทรัพยากรธรรมชาติอย่างเข้มข้น ด้วยความที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลกระทบดังกล่าว การค้นหาทางเลือกที่ยังคงรักษาคุณภาพของนมพร้อมกับลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจึงเป็นสิ่งที่ตลาดต้องการอย่างยิ่ง สตาร์ทอัพที่ในวงการเรียกว่า “DairyNext” (ชื่อที่ยังไม่เปิดเผยอย่างเป็นทางการในข่าวประชาสัมพันธ์) อ้างว่าพวกเขาได้พัฒนากระบวนการลับที่ช่วยลดปริมาณนมวัวที่จำเป็นในการผลิตชีสและโยเกิร์ตได้อย่างมีนัยสำคัญ โดยกระบวนการของ DairyNext ไม่ได้หมายถึงการตัดนมวัวออกไปทั้งหมด แต่เป็นการผสมผสานแหล่งโปรตีนทางเลือกและเทคนิคการหมักขั้นสูงเพื่อ “เสริม” ส่วนประกอบของนมแบบดั้งเดิมให้เพียงพอต่อการคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิทยาศาสตร์เบื้องหลังนวัตกรรม หัวใจหลักของนวัตกรรมของ DairyNext คือการผสมผสานระหว่างโปรตีนจากพืชและการหมักด้วยจุลินทรีย์ ที่มีแนวคิดคล้ายกับบริษัทอื่น ๆ เช่น Perfect Day ซึ่งใช้การหมักเพื่อผลิตโปรตีนที่ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์ กระบวนการของ DairyNext เกี่ยวข้องกับการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ชนิดเฉพาะที่สามารถผลิตกรดแลคติก (casein) และโปรตีนสำคัญอื่น ๆ ของนมได้ เมื่อผสมผสานโปรตีนที่ผลิตในห้องปฏิบัติการเข้ากับปริมาณนมวัวที่ลดลง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีลักษณะเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม ตัวแทนจาก DairyNext กล่าวไว้ว่า “กระบวนการของเราออกแบบมาเพื่อรักษาคุณภาพของชีสและโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมไว้ให้ได้มากที่สุด เพื่อให้ผู้บริโภคยังคงเพลิดเพลินไปกับรสชาติและสัมผัสที่คุ้นเคย ในขณะเดียวกัน เราสามารถลดปริมาณการใช้นมวัวได้ถึง 50% ในกระบวนการผลิต ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญสู่ความยั่งยืนโดยไม่กระทบกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์” การผสานระหว่างประเพณีและเทคโนโลยี สำหรับผู้ผลิตนมแบบดั้งเดิม […]