การสร้างเงื่อนไขข้อจำกัดให้กับสินค้า หรือบริการ ถือเป็นกลยุทธ์กระตุ้นความอยากได้ อยากลองของผู้บริโภค หากไม่ตัดสินใจ จะพลาดโอกาสนี้ไป
“Chopman” เขย่าวงการข้าวมันไก่! เปิดจองแบบ Limited เพียง 100 กล่องต่อวัน หมดแล้วหมดเลย จัดส่งผ่านช่องทางเดลิเวอรี่เท่านั้น โมเดลธุรกิจที่กระตุ้นทำให้ผู้บริโภคอยากซื้อ
Chopman ร้านข้าวมันไก่น้องใหม่ และเป็นร้านอาหารแบรนด์ไทยรายแรกในเครือ MAGURO ที่มาพร้อมกับกระบวนการพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกแม่พันธุ์ไก่, การต้มแบบควบคุมอุณหภูมิ และการหุงข้าวสูตรเฉพาะ พร้อมกับทีเด็ดน้ำจิ้มที่มีให้เลือกถึง 6 ชนิด เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานที่มีความหลากหลาย ได้แก่ น้ำราดไก่สิงคโปร์, น้ำจิ้มพริกเซี่ยงไฮ้, น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว, น้ำจิ้มหวาน, น้ำจิ้มพริกน้ำส้ม, น้ำจิ้มขิงต้นหอม ในราคาเซตเริ่มต้นที่ 159 บาท
อย่างไรก็ตาม จุดที่ทำให้แบรนด์ข้าวมันไก่น้องใหม่นี้มีความแตกต่าง นั่นคือการสร้างความเอ็กซ์คลูซีพ ด้วยการจำกัดการขายแค่ 100 กล่องต่อวัน สั่งซื้อผ่านช่องทางเดลิเวอรี่เท่านั้น เพื่อควบคุมคุณภาพให้ได้ตามมาตรฐานพรีเมียม
การที่ Chopman เลือกใช้กลยุทธ์ “จำกัดจำนวน 100 กล่อง” และ “ขายเฉพาะเดลิเวอรี” ไม่ใช่เพียงแค่เรื่องของการผลิตไม่ทัน แต่คือการใช้จิตวิทยาการตลาดที่แยบยลเพื่อเปลี่ยนอาหารสตรีทฟู้ดให้กลายเป็นสินค้าพรีเมียม โดยสามารถวิเคราะห์เหตุผลสำคัญได้ดังนี้
[การสร้างความต้องการด้วยความขาดแคลน]
การจำกัดเพียง 100 กล่องต่อวัน เป็นการกระตุ้นสัญชาตญาณความต้องการครอบครอง หรือ FOMO (Fear of Missing Out) ของผู้บริโภค เมื่อสินค้ายิ่งหายาก คุณค่าในความรู้สึกจะยิ่งสูงขึ้น ทำให้ลูกค้าต้องรีบกดสั่งตั้งแต่ร้านเปิด กลยุทธ์นี้ช่วยให้แบรนด์ไม่ต้องลงงบโฆษณามหาศาล เพราะตัวสินค้าจะสร้าง “Story” ให้คนพูดถึงและเกิดการบอกต่อเองโดยธรรมชาติ
[การควบคุมคุณภาพระดับ “Craft”]
ภายใต้ชื่อแบรนด์ที่สื่อถึงความเป็นช่างฝีมือ (Craftsman) การผลิตในปริมาณน้อยช่วยให้เชฟสามารถควบคุมอุณหภูมิไก่ ความนุ่มของข้าว และรสชาติของน้ำจิ้มทั้ง 6 ชนิดได้อย่างแม่นยำทุกกล่อง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการรักษาภาพลักษณ์แบรนด์ในเครือ MAGURO ที่เน้นความพรีเมียม หากทำแมสตั้งแต่แรก ความประณีตที่ตั้งใจไว้อาจจะลดทอนลงได้
[โมเดลธุรกิจที่คล่องตัว]
การเลือกขายเฉพาะเดลิเวอรีช่วยลดความเสี่ยง และต้นทุนคงที่ เช่น ค่าเช่าที่ในห้างสรรพสินค้า พนักงานบริการ และการตกแต่งร้าน ทำให้แบรนด์สามารถนำงบประมาณส่วนนี้ไปทุ่มให้กับ “วัตถุดิบคุณภาพสูง” และ “บรรจุภัณฑ์” ที่สวยงามได้เต็มที่ นอกจากนี้ยังเป็นวิธี “หยั่งเชิงตลาด” เพื่อเก็บข้อมูลพฤติกรรมลูกค้าก่อนจะตัดสินใจขยายสาขาหรือเปิดหน้าร้านเต็มรูปแบบในอนาคต
Chopman ร้านข้าวมันไก่จึงเป็นโมเดลธุรกิจที่น่าจับตามองมาก เพราะเป็นการนำเมนู Street Food พื้นฐานมาอัปเกรดให้มีความพรีเมียม และใช้การจำกัดจำนวนมาสร้างความต้องการ
เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Post Views: 37
