ร้านสเต็ก ถือว่าเป็นอีกหนึ่งอาหารที่ถูกเปิดมากที่สุด แต่ประเด็นอยู่ที่ว่าทำอย่างไรให้คนติดใจ Smartsme จะพามารู้จักร้าน Studer Restaurant ที่การันตีว่าอาหารของร้านอร่อยจริง

คุณรชต ลีลาประชากุล เจ้าของร้าน Studer Restaurant พูดถึงแนวคิดของร้านว่าการทำร้านสเต็ก การใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ โดยเฉพาะเนื้อของร้านที่นำมาเป็นเนื้อออสเตรเลี่ยน เลือกที่ดีที่สุด เป็นโคขุน 240 วัน ใช้เบอร์ที่สูงสุดของออสเตรเลี่ยน และเราใช้เตาที่มีคุณภาพ ใช้ทำอาหารที่ได้รับมิชลิน

“เมื่อเรามีเตากับวัตถุดิบที่ดี เราต้องใส่ใจให้มันอร่อยจริง ๆ เครื่องปรุงทำอย่างไรให้อร่อย ผมมั่นใจสิ่งที่ผมทำเป็นสเต็กที่กินแล้วอร่อยมาก”

คุณรชต เล่าต่อว่านอกจากนี้ยังมีพิซซ่าที่ทำสไตล์นโปเลียน กรอบนอกนุ่มใน เราใช้เตาพิเศษที่ภูมิใจนำเสนอ อยากให้ทุกท่านได้ลองมาชิม

สำหรับความฝันของคุณรชตคือการเปิดร้านอาหารพรีเมียม สไตล์เขาใหญ่ โดยหากเข้ามาร้านแห่งนี้ สิ่งแรกที่จะเจอคือร้านกาแฟที่ยืนยันว่า อร่อย ดี หอม รสชาติได้ ส่วนตัวเป็นคนชอบดื่มกาแฟ หากย้อนกลับไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ตนมีเครื่องคั่วกาแฟของเยอรมนีคนแรกที่ใช้ในร้านค้าราคา 500,000 บาท

ต่อมาจะเป็นร้าน Studer Restaurant ซึ่งเป็น The Best Steak In khao yai จากลูกค้าหลายคนที่ให้คำนี้มา ส่วนตัวเป็นคนชอบรับประทานอาหาร ชอบชม ชอบติ ทำอย่างไรให้อร่อยกว่านี้ และเลือกในสิ่งที่ดีที่สุดมา เพราะร้านอาหารอยู่นิ่งไม่ได้ ต้องปรับปรุงอยู๋ตลอดเวลา ครีเอทอาหารออกมาใหม่ ๆ ในทุกซีซั่น

อ่านมาถึงบรรทัดนี้ หลายคนอาจมองว่าช่างเป็นการดำเนินธุรกิจไร้อุปสรรค แต่รู้หรือไม่ว่า Studer Restaurant ก็ต้องเผชิญวิกฤตโควิด-19 เช่นเดียวกับธุรกิจอื่น ๆ เรื่องนี้คุณรชต เล่าว่าตนใช้เงินลงทุนมากกว่า 200 ล้านบาท สุดท้ายงบเดินไปเรื่อย ๆ และเมื่อเปิดร้านมา 2 เดือน เจอการแพร่ระบาดโควิด-19 จนต้องปิดร้าน หยุดไป 8-9 เดือน กลับมาเปิดใหม่อีกครั้ง

“พนักงานมาถามผมว่าเอายังไงดี ผมบอกว่าอยู่ด้วยกันก่อน เราต้องช่วยตัวเอง เปิดบริการ Drive-Thru ขายครัวซองค์ กาแฟ ทุกคนบอกอร่อยหมด ผมกล้าพูดได้ เข้ามา 100 คน ก็บอกอร่อย 100 คน เข้ามา 1,000 คน ก็บอกอร่อย 1,000 คน ไม่มีใครติ” คุณรชต กล่าว

พูดถึงยอดขาย คุณรชต อธิบายว่าปีแรกโชคดีมากคนมาอุดหนุนสร้างยอดขาย 100 ล้าน ตนคิดว่าเมื่อสถานการณ์โควิด-19 ดีขึ้น 3-4 ปี น่าจะคืนทุนได้