Kura Sushi ร้านซูชิสายพานญี่ปุ่น ใช้แอปฯ AI คัดเลือกปลาอย่างมีคุณภาพ

Kura Sushi หนึ่งในร้านสายพานชื่อดังของญี่ปุ่นกับเมนูที่มีความหลากหลายตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า

แน่นอนว่าการเปิดร้านซูชิ สิ่งสำคัญคงหนีไม่พ้นเรื่องของคุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องมีความสด ใหม่ จึงเป็นที่มาของการนำเทคโนโลยี AI เข้ามามีส่วนในกระบวนการตั้งแต่การเลี้ยงไปจนถึงการคัดเลือกให้ได้ปลาที่มีคุณภาพมาประกอบอาหาร ผ่านแอปพลิเคชันที่มีชื่อว่า Tuna Scope ซึ่งถูกพัฒนาโดยบริษัท Dentsu

เทคโนโลยี AI นี้จะใช้อัลกอริธึมการเคลื่อนไหว สัดส่วนหางของปลาทูน่าหลายพันภาพ รวมถึงมีผู้เชี่ยวชาญคอยประเมินคุณภาพ ซึ่งแอปพลิเคชันจะให้คะแนนแบ่งเป็น 5 ระดับ โดยอ้างอิงจากลักษณะทางสายตา เช่น ความมันของเนื้อ และชั้นไขมัน

Dentsu บอกว่า AI ของบริษัทสามารถจับความแตกต่างที่อธิบายไม่ได้ในการตรวจสอบปลาทูน่าที่เลี้ยงไว้ นอกจากนี้ ยังให้ความแม่นยำสูงถึง 90% ช่วยให้การคัดเลือกมีประสิทธิภาพมากที่สุด และยังได้ปลาที่ทำซูชิเป็นจำนวนมาก จนถึงตอนนี้ร้านได้พัฒนากระบวนการบ่มเพาะปลาทูน่า และปลาหางเหลืองให้มีความสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

การบ่มเพาะปลานั้น AI จะเข้ามาปรับสภาพแวดล้อมให้เหมาะสม หากทุกอย่างเข้าที่รสชาติของเนื้อปลาจะมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น

Keiko Yamamoto เชฟและครูสอนซูชิประจำลอนดอน บอกกับ The Verge ว่าแอปฯ สามารถแบ่งเกรดปลาทูนาโดยดูจากรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียวได้อย่างแน่นอน ตนต้องหั่นปลาทูนาสด ๆ ทุกสองสัปดาห์ ดังนั้นจะรู้ว่าอันนี้ อันไหนไม่ดี

“ผู้ที่ผ่านการฝึกอบรมจะเข้าใจเรื่องอย่างแจ่มแจ้ง ดูเหมือนว่าจะเป็นไปได้ที่ AI จะประเมินคุณภาพขั้นพื้นฐาน และไม่แปลกใจที่ญี่ปุ่นกำลังศึกษาเทคโนโลยีนี้” Yamamoto กล่าว

ที่มา: kurasushi, soranews24, theverge, tuna-scope

เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ

• ครอบครัวผู้ก่อตั้งเซเว่นญี่ปุ่นเล็งให้ CP ร่วมลงทุนซื้อกิจการคืน