ธุรกิจอาหาร

ไทยเบอร์ 1 ส่งออกไอศกรีมในเอเชีย เปิดเทรนด์ใหม่ “ความอร่อยแบบรู้สึกผิดน้อยลง”

แม้มหาอำนาจฝั่งตะวันตกจะครองตลาดโลก แต่ไอศกรีมไทยกลับสร้างชื่อด้วยการคว้าตำแหน่งผู้ส่งออกอันดับ 1 ของเอเชียอย่างแข็งแกร่ง พร้อมทำรายได้ทะลุสี่พันล้านบาท ท่ามกลางสภาพอากาศที่ร้อนจัดและพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปสู่เทรนด์สุขภาพและนวัตกรรมใหม่ ๆ นี่จึงไม่ใช่แค่เรื่องของการคลายร้อน แต่เป็นสมรภูมิการค้าที่ผู้ประกอบการไทยต้องเร่งปรับตัวเพื่อมุ่งสู่การเติบโตอย่างยั่งยืน อุตสาหกรรมไอศกรีมไทยกำลังแสดงศักยภาพอย่างโดดเด่นเป็นที่ประจักษ์ในเวทีการค้าโลก โดยข้อมูลจากสำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) เผยว่าในปี 2568 ประเทศไทยมีมูลค่าการส่งออกไอศกรีมสูงถึง 136.3 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือประมาณ 4,477 ล้านบาท แม้จะมีการปรับตัวลดลงเล็กน้อยที่ร้อยละ 0.77 แต่ไทยยังคงครองตำแหน่งผู้ส่งออกไอศกรีมอันดับ 1 ของเอเชียได้อย่างแข็งแกร่ง พร้อมรั้งอันดับ 12 ของโลก ท่ามกลางการแข่งขันกับมหาอำนาจฝั่งยุโรปและสหรัฐอเมริกา เช่น เยอรมนี ฝรั่งเศส เบลเยียม และอิตาลี โดยไทยมีส่วนแบ่งทางการตลาดอยู่ที่ร้อยละ 1.9 ในตลาดโลก ผ่าน 5 ตลาดส่งออกหลัก ได้แก่ มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ เวียดนาม และเกาหลีใต้ ด้านแนวโน้มตลาดภายในประเทศ Euromonitor International บริษัทสำรวจข้อมูลทางการตลาดระดับโลก ได้คาดการณ์ว่าในปี 2569 […]

ทำไม Bread Ahead ร้านโดนัทคิวยาวจากลอนดอนถึงเลือกไทยเป็นสาขาแรกในเอเชีย

ถ้าพูดถึง ‘โดนัท’ ที่เป็นไอคอนิกของลอนดอน คงหนีไม่พ้น Bread Ahead จากย่าน Borough Market ที่สร้างปรากฏการณ์คิวยาวเหยียดจนกลายเป็นจุดเช็กอินที่พลาดไม่ได้ ความสำเร็จนี้ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่คือศิลปะของการอบขนมที่ครองใจคนทั่วโลก และล่าสุดแบรนด์นี้กำลังจะมาพิสูจน์ความปังในสมรภูมิของหวานบ้านเราเพื่อให้คนไทยได้ลิ้มลองความอร่อยระดับพรีเมียมโดยไม่ต้องบินไปไกลถึงอังกฤษ Bread Ahead ไม่ได้มองตัวเองเป็นเพียงร้านโดนัท แต่คือ “Bakery & Baking School” ที่สร้างตัวตนผ่านความเชี่ยวชาญ (Expertise) ในการทำขนมปังแบบคราฟต์ โมเดลธุรกิจเน้นความสดใหม่และคุณภาพระดับงานศิลปะ ความพิเศษที่ทำให้คนคลั่งไคล้คือตัวโดนัทที่เป็นแบบ “Bomb Style” หรือโดนัทไม่มีรูที่อัดไส้สดใหม่จนล้นทะลัก จุดเด่นอยู่ที่ตัวแป้งที่มีความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์จากการพักแป้งนานกว่าปกติ ผสมผสานกับไส้รสชาติเข้มข้นอย่าง Vanilla Bean ที่มองเห็นเมล็ดวานิลลาแท้ๆ หรือ Salted Caramel ที่รสชาติกลมกล่อมพรีเมียม ทำให้ทุกคำที่กัดเข้าไปคือประสบการณ์ที่แตกต่างจากโดนัททั่วไปอย่างสิ้นเชิง โดยล่าสุดคนไทยกำลังได้ลิ้มลองรสชาติแบรนด์นี้แล้ว โดยเตรียมจะมาเปิดที่ประเทศไทยเป็นสาขาแรกที่สยามพารากอนในช่วงเดือนพฤษภาคมนี้ ภายใต้คอนเซปต์ Baking Theatre ตามต้นตำรับ แน่นอนว่าการบุกเมืองไทย สะท้อนให้เห็นใน 3 ประเด็น ซึ่งสามารถวิเคราะห์ออกมาได้ในเรื่องดังต่อไปนี้ Power […]

10 เทรนด์ Future Food ที่ SME ต้องรู้ โอกาสใหม่ธุรกิจไทย

Future Food หรืออาหารแห่งอนาคต คือกลุ่มอาหารที่ถูกพัฒนาขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ความท้าทายที่โลกกำลังเผชิญอยู่ในปัจจุบันและอนาคต ไม่ว่าจะเป็นปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม สุขภาพ หรือความมั่นคงทางอาหาร ด้วยการนำนวัตกรรมและเทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการผลิตและสร้างสรรค์อาหารรูปแบบใหม่ ๆ แน่นอนว่านี่จะเป็นโอกาสของผู้ประกอบการ SME ไทย ที่กำลังเป็นเทรนด์ในตลาดโลกที่จะเข้ามาบุกเบิก และสร้างสรรค์นวัตกรรม เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป รวมถึงสร้างการเติบโตอย่างยั่งยืนในอนาคต

----------------

กรมพัฒนาธุรกิจการค้า นำทัพผู้ประกอบการสมุนไพร บุกงาน THAIFEX-ANUGA ASIA 2025

กรมพัฒนาธุรกิจการค้า นำทัพผู้ประกอบการสมุนไพรจำนวน 22 ราย ที่อยู่ในการส่งเสริมภายใต้โครงการ SMART Local HERB เข้าร่วมงาน THAIFEX-ANUGA ASIA 2025 ระหว่างวันที่ 27 – 31 พฤษภาคม 2568 ณ Hall 9 GG01 อิมแพ็คเมืองทองธานี พร้อมโชว์การทำอาหารและเครื่องดื่มที่มีสมุนไพรเป็นส่วนประกอบสำคัญให้ชาวไทยและชาวต่างชาติได้ลิ้มรส เพื่อยกระดับศักยภาพด้านการตลาดของผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์สมุนไพรไทย นางอรมน ทรัพย์ทวีธรรม อธิบดีกรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์ เปิดเผยว่า ระหว่างวันที่ 27 – 31 พฤษภาคม 2568 กรมพัฒนาธุรกิจการค้า ได้นำผู้ประกอบการสมุนไพรรวม 22 ราย จากโครงการ SMART Local HERB ของกรมฯ เข้าร่วมงาน THAIFEX-ANUGA ASIA 2025 ณ Hall 9 GG01 เมืองทองธานี โดยมีสินค้าจากผู้ประกอบการที่นำวัตถุดิบจากสมุนไพรไทยที่ผ่านการผลิตโดยใช้นวัตกรรมที่น่าสนใจหลายราย […]

เจาะกลยุทธ์ “ร้านค้าปลีกอาหาร” ทำไมร้านขนาดเล็กกำลังรุ่ง

ปี 2025 กำลังจะเป็นจุดเปลี่ยนครั้งสำคัญของธุรกิจร้านค้าปลีกอาหาร ด้วยพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว การแข่งขันจากอีคอมเมิร์ซยักษ์ใหญ่ และความท้าทายทางเศรษฐกิจ แต่ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงนี้ โอกาสกำลังรอให้ธุรกิจร้านค้าเฉพาะทาง (Speciality Food) ก้าวขึ้นมาครองใจลูกค้า หากคุณคือผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารพรีเมียม งานฝีมือ หรือสินค้าเฉพาะทาง นี่คือช่วงเวลาสำคัญที่คุณต้องปรับกลยุทธ์ให้ตอบโจทย์ความต้องการของตลาด เพื่อทำให้ธุรกิจของคุณเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับผู้บริโภคที่มองหาคุณค่าและประสบการณ์ที่แตกต่าง ผู้บริโภคยุคใหม่ คิดมากขึ้น ใช้จ่ายอย่างมีสไตล์ ในขณะที่ผู้บริโภคยังคงระมัดระวังการใช้จ่าย แต่พวกเขาให้ความสำคัญกับคุณค่าแบบองค์รวมของสินค้า – ไม่ใช่แค่ราคาหรือปริมาณ แต่รวมถึงประสบการณ์การซื้อ ความพิถีพิถันในการผลิต และเรื่องราวเบื้องหลังของแบรนด์ ยุคของ “ปริมาณเหนือคุณภาพ” กำลังจบลง และยุคของ “ความแท้จริง ความเป็นเอกลักษณ์ และความใส่ใจ” กำลังเข้ามาแทนที่ ร้านค้าอาหารเฉพาะทางที่สามารถสร้างความแตกต่างและมอบประสบการณ์ที่ลึกซึ้งให้กับลูกค้า จะกลายเป็นผู้ชนะในเกมนี้ กลยุทธ์พลิกธุรกิจให้เติบโตในปี 2025 1. เปลี่ยนจุดขายให้เป็นพลัง (Maximise Your Unique Selling Points) ร้านค้าขนาดเล็กไม่สามารถแข่งกับแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซยักษ์ใหญ่ในเรื่องราคาได้ แต่สามารถชนะในสิ่งที่คู่แข่งขนาดใหญ่ไม่มี – ความใกล้ชิดกับลูกค้า ความสามารถในการตอบสนองต่อแนวโน้มตลาด และความเชื่อมโยงกับชุมชน แทนที่จะพยายามแข่งขันเรื่องราคา ร้านค้าเฉพาะทางสามารถดึงดูดลูกค้าด้วย ประสบการณ์เฉพาะบุคคล การสร้างบรรยากาศในร้านที่ดึงดูดใจ […]

Private Brand มาแรงในแอฟริกาใต้ กลยุทธ์ใหม่ค้าปลีกยุคประหยัด

ปัจจุบัน ร้านค้าปลีกรายใหญ่ในแอฟริกาใต้หันมาให้ความสำคัญกับการสร้างแบรนด์ฉลากส่วนตัว (Private Brand) มากขึ้น โดยเฉพาะในหมวดสินค้าอุปโภคบริโภคที่ขายได้รวดเร็ว (Fast-moving consumer goods: FMCG) การเติบโตของตลาดนี้เป็นผลมาจากปัจจัยสำคัญ ได้แก่ ข้อจำกัดด้านกำลังซื้อของผู้บริโภค และแนวโน้มพฤติกรรมของนักช้อปที่ให้ความสำคัญกับความคุ้มค่าของเงินที่จ่ายไป โดยไม่ต้องการลดทอนคุณภาพสินค้า ข้อได้เปรียบของแบรนด์ฉลากส่วนตัว ร้านค้าปลีกที่พัฒนา Private Brand ของตนเองมีข้อได้เปรียบเชิงกลยุทธ์หลายประการ ได้แก่: ลดต้นทุนการผลิตและการดำเนินงาน: การผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ของตนเองช่วยลดต้นทุนด้านซัพพลายเชนและเพิ่มอัตรากำไร สร้างความภักดีของลูกค้า: สินค้าที่มีคุณภาพสูงในราคาประหยัดช่วยให้ผู้บริโภคกลับมาซื้อซ้ำ ความร่วมมือกับผู้ผลิตในระยะยาว: การเป็นพันธมิตรกับผู้ผลิตโดยตรงช่วยให้สามารถควบคุมคุณภาพสินค้าได้ดีขึ้น บริหารจัดการสินค้าคงคลังได้มีประสิทธิภาพ: ร้านค้าปลีกสามารถวางแผนการสต็อกสินค้าและปรับเปลี่ยนกลยุทธ์ได้ง่ายขึ้น ตัวอย่างร้านค้าปลีกรายใหญ่และแบรนด์ฉลากส่วนตัวในแอฟริกาใต้ Woolworths – แบรนด์ Woolworth ShopRite – แบรนด์ RiteBrand Checkers – แบรนด์ Forage and Feast, Foodie, Simple Truth, Oh My Goodness! Pick n Pay […]

ส่อง! ธุรกิจบริการอาหารสหรัฐฯ และโอกาส SME ไทยจะเติบโตมากแค่ไหน

ตามข้อมูลจาก National Restaurant Association (NRA) ตลาดธุรกิจบริการอาหารในสหรัฐฯ ในปี 2024 มีมูลค่ากว่า 1,110,000 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยเติบโตเพิ่มขึ้นประมาณ 5.40% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า และคาดการณ์ว่าในปี 2025 มูลค่าตลาดจะพุ่งถึง 1,500,000 ล้านเหรียญสหรัฐ การเติบโตนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ ทั้งการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับอาหารระหว่างมื้อและเมนูที่สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์ในยุคปัจจุบัน แนวโน้มการบริโภคอาหารนานาชาติที่ได้รับความนิยมและความหลากหลายทางเชื้อชาติในสังคมสหรัฐฯ ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ผลักดันการขยายตัวของอุตสาหกรรมบริการอาหารในประเทศนี้ โดยสามารถวิเคราะห์ถึงโอกาส SME ไทย ดังนี้ โครงสร้างของธุรกิจร้านอาหารในสหรัฐฯ ร้านอาหารเครือข่ายและร้านอาหารอิสระ ข้อมูลจาก Webstaurantstore ระบุว่าในปี 2024 สหรัฐฯ มีร้านอาหารเครือข่าย (chain restaurants) จำนวน 139,334 แห่ง โดยมีแบรนด์ชั้นนำที่รู้จักกันดี เช่น McDonald’s, Starbucks, Domino’s Pizza, YUM Brands, The Wendy’s, Chick-fil-A, Inspire Brands และ Restaurant […]

วิเคราะห์ความนิยม ‘หม้อไฟ’ และพฤติกรรมการบริโภคของชาวจีน

อุตสาหกรรมหม้อไฟในประเทศจีนกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องและได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้บริโภคชาวจีนทุกเพศทุกวัย ข้อมูลจาก iiMedia Research ระบุว่า มูลค่าตลาดอุตสาหกรรมหม้อไฟของจีนในปี 2566 อยู่ที่ 596,600 ล้านหยวน และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 668,900 ล้านหยวนในปี 2568 ปริมาณการผลิตวัตถุดิบสำหรับหม้อไฟในจีน ในปี 2567 จีนมีปริมาณการผลิตผักอยู่ที่ 829 ล้านตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 0.04 และปริมาณการผลิตเนื้อสัตว์ 96.63 ล้านตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 0.23 อุปทานสินค้าทางการเกษตรที่เพียงพอและเศรษฐกิจภาคการเกษตรที่เสถียรภาพนี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมหม้อไฟของจีน แบรนด์หม้อไฟที่มีชื่อเสียงในจีน แบรนด์ร้านหม้อไฟที่มีชื่อเสียงในจีน เช่น Haidilao (ไห่ตี่เลา) และ Xiaolongkan (เสี่ยวหลงค่าน) ร้าน Haidilao มีสาขาในเมืองระดับ 1 และ 2 เป็นหลัก โดยมีสาขาในมณฑลกวางตุ้งมากที่สุดถึง 162 สาขา รองลงมาคือมณฑลเจ้อเจียง (111 สาขา) และมณฑลซานตง (77 สาขา) ส่วน Xiaolongkan ขยายสาขาส่วนใหญ่ไปยังเมืองระดับ […]

เปิดเยอะ แต่ทำกำไรยาก! ปี 66 ไทยมีธุรกิจร้านอาหาร 6.8 แสนร้าน ส่วนใหญ่เผชิญภาวะขาดทุน

แม้จะเป็นร้านอาหารจะเป็นธุรกิจที่เปิดง่าย แต่ก็ใช่ว่าจะทำรายได้เป็นไปตามที่มุ่งหวังไว้ เพราะด้วยปัจจัยทั้งคู่แข่งที่ต้องเจอ พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปจนผู้ประกอบการต้องตามให้ทัน รวมถึงการใช้สื่อโซเชียลมีเดียให้เกิดประโยชน์