ร้านอาหารญี่ปุ่น

16 ปีแล้วก็ไป ‘ชาบูตง ราเมน’ บทเรียนธุรกิจจากการปิดตัวโบกมือลาประเทศไทย

เมื่อวันที่ 1 มิ.ย. 2569 เพจเฟซบุ๊กของ ชาบูตง ราเมน (Chabuton Ramen) ร้านราเมนดีกรี TV Champion เจ้าของฉายา ‘ราชาราเมน’ ประกาศอำลาตลาดไทยอย่างเป็นทางการ หลังเปิดกิจการมายาวนานถึง 16 ปี โดยสาขาสุดท้ายทั้ง 2 แห่ง ที่เกทเวย์เอกมัยและเซ็นทรัลลาดพร้าว จะปิดม่านในกลางเดือนมิถุนายนนี้ แบรนด์ที่เคยยิ่งใหญ่ถึงขั้นขยายสาขาได้ 17 สาขาทั่วประเทศ กลับเหลือเพียง 2 สาขาก่อนปิดตัวสนิท คำถามที่น่าสนใจสำหรับผู้ประกอบการคือ เกิดอะไรขึ้น และมีบทเรียนอะไรที่ซ่อนอยู่ในเรื่องนี้บ้าง ชาบูตงไม่ใช่แบรนด์ที่ไม่มีใครรู้จัก ตรงกันข้าม แบรนด์นี้มีต้นทุนทางความน่าเชื่อถือสูงมาก โดยก่อตั้งในปี 2539 โดย ยาสุจิ โมริซุมิ เชฟผู้คว้าแชมป์รายการ TV Champion ของญี่ปุ่น มีจุดขายชัดเจนทั้งน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวนาน 16 ชั่วโมง และได้รับการแนะนำจาก Michelin Guide LA ในฐานะร้านราเมนแห่งแรก […]

เจาะลึกสมรภูมิร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย ปี 2568 สถานการณ์เป็นอย่างไร

ท่ามกลางเศรษฐกิจที่ชะลอตัว ตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยกำลังเผชิญกับจุดเปลี่ยนสำคัญเมื่อเข้าสู่ภาวะ “อิ่มตัว” จนการปูพรมขยายสาขาเพียงอย่างเดียวไม่ใช่สูตรสำเร็จอีกต่อไป เมื่อผู้บริโภคชาวไทยมีความเชี่ยวชาญและคาดหวังสูงขึ้น โจทย์ใหญ่จึงเปลี่ยนจากการขายความ “พรีเมียม” แบบเดิมๆ ไปสู่การมอบคุณค่าผ่าน “ประสบการณ์และสตอรี่” ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ประกอบกับการลดลงของฐานลูกค้าชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวในกรุงเทพฯ ยิ่งบีบให้ผู้ประกอบการต้องฉีกกฎความเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปสู่การสร้างความแตกต่างที่กินใจ โดยเฉพาะการตอบโจทย์กลุ่มที่มองหาความคุ้มค่าด้านคุณภาพ (Value for Money) ควบคู่ไปกับการสร้างกระแสบนโลกออนไลน์เพื่อดึงดูดคนรุ่นใหม่ เพราะในยุคที่ลูกค้า “รู้ลึก” และ “เข้าถึงง่าย” ความเป็นต้นตำรับเพียงอย่างเดียวอาจไม่พอ แต่ต้องเป็นความอร่อยที่มีเรื่องเล่าและทันเทรนด์ถึงจะอยู่รอด ที่มา: jetro

CP-Uoriki ร้านซูชิแห่งแรกของ 7-Eleven นั่งทานในร้าน-ทำสด-เสิร์ฟแบบพรีเมียม

ซีพีเอฟ เปิดตัว CP-Uoriki ร้านซูชิแห่งแรกใน 7-Eleven ที่มาพร้อมกับความพรีเมียม นั่งทานในร้านได้ ประสาขาแรกที่ประสานมิตร บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน) เปิดให้บริการร้านอาหาร CP-Uoriki ที่ชั้น 2 ร้าน 7-Eleven สาขาประสานมิตร เป็นสาขาแรกในประเทศไทยที่เปิดให้นั่งรับประทานในร้าน (eat in) พร้อมจัดกิจกรรมเสิร์ฟซูชิพรีเมียมให้กับลูกค้าฟรี 100 คำ และโปรโมชั่นพิเศษในโอกาสฉลองการเปิดสาขาแรก CP-Uoriki ให้ลูกค้าที่ซื้อเซ็ตสินค้า และรีวิวใน Google Review รับฟรีซูชิ 3 คํา การเปิดร้านอาหาร CP-Uoriki ใน 7-Eleven สาขาประสานมิตร ถือเป็นก้าวสำคัญของแบรนด์ CP-Uoriki ที่จะยกระดับประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นในรูปแบบใหม่ ที่ให้ลูกค้าได้ “นั่งทานซูชิพรีเมียมแบบทำสดใหม่ทุกจาน” ภายในร้านสะดวกซื้อครั้งแรกในประเทศไทย จุดเด่นของร้าน CP-Uoriki สาขานี้ ถือเป็น “ร้านอาหารญี่ปุ่นทำสดแบบนั่งทาน” ที่ได้ออกแบบพื้นที่ภายในร้านให้สะดวก สะอาด สะท้อนกลิ่นอายญี่ปุ่น ทันสมัย และรองรับลูกค้าที่ต้องการสัมผัสรสชาติสดใหม่ […]

----------------

ถอดสูตรความสำเร็จ Sushi Tei จากร้านเล็กสู่เชนร้านซูชิยักษ์ใหญ่อาเซียน

Sushi Tei อีกหนึ่งร้านซูชิดังของคนชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นต่างนึกถึง จุดเริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ยกระดับสู่เชนยักษ์ใหญ่ในภูมิภาคอาเซียน ครองใจลูกค้ามาอย่างยาวนาน เส้นทางธุรกิจกว่าจะมาถึงจุดนี้ได้มีเรื่องราวที่น่าสนใจไม่แพ้รสชาติอาหาร กับการสร้างอาณาจักรซูชิแห่งนี้ขึ้นมา ปัจจุบันแม้จะมีแบรนด์ร้านซูชิเกิดขึ้นมากมาย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า Sushi Tei เป็นหนึ่งร้านอาหารญี่ปุ่นที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แบรนด์ก่อตั้งในปี 1994 ที่ประเทศสิงคโปร์ โดยเริ่มต้นให้บริการแบบซูชิสายพานก่อน สร้างประสบการณ์ร่วมกันกับลูกค้า ผ่านแนวคิดครัวเปิด ที่มองเห็นกระบวนการทำซูชิจากเชฟแบบใกล้ชิด รวมถึงความตั้งใจที่อยากจะนำเสนออาหารญี่ปุ่นที่มีคุณภาพ วัตถุดิบมีความสดใหม่ ในราคาเข้าถึงง่าย ในปี 2003 แบรนด์ขยายสาขาไปยังอินโดนีเซียที่ Plaza Indonesia โดยเป็นหมุดหมายที่สำคัญ และเป็นกลยุทธ์ที่จะทำให้ธุรกิจเติบโต ด้วยศักยภาพความเป็นขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ตลาดแห่งนี้ก็ต้องเผชิญกับความท้าทายที่เข้ามาเป็นอุปสรรคกับการดำเนินธุรกิจในประเด็นข้อข้อพิพาทภายในเกี่ยวกับการบริหารจัดการและสิทธิในเครื่องหมายการค้า แต่ท้ายที่สุดแบรนด์สามารถหลุดพ้นข้อกล่าวหามาได้ ปัจจัยที่ทำให้แบรนด์ประสบความสำเร็จนั้น อาจจะกล่าวได้ว่ามีหลายส่วนประกอบด้วย อย่างแรกเลยคือการชูจุดเด่นเรื่องของคุณภาพวัตถุดิบ ที่ถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดี โดยเฉพาะปลา และอาหารทะเลต้องมีความสดใหม่เสมอ เพื่อรสชาติซูชิคงมาตรฐานตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ เช่นเดียวกับกระบวนการทำ ทุกสาขาเชฟจะมีทักษะ และมาตรฐานเดียวกันหมด เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าว่าจะไปกินที่สาขาไหนจะได้รับประสบการณ์ที่ดีเหมือนกัน ไม่เพียงเท่านั้น การปรับตัวให้เข้ากับแต่ละประเทศที่เข้าไปเปิดสาขาก็เป็นอีกกลยุทธ์สำคัญที่ทำให้แบรนด์ตีตลาดได้สำเร็จ โดยจะไม่นำเสนอแต่เพียงซูชิแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่จะมีเมนูอื่น ๆ เข้ามาเสริม เช่น […]

10 ร้านอาหารญี่ปุ่นสร้าง Engagement มากที่สุด

ร้านอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ทั้งในหมู่คนไทยและชาวต่างชาติ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม วัตถุดิบสดใหม่ และภาพลักษณ์ที่สะอาด สุขภาพดี อาหารอย่างซูชิ ซาชิมิ และราเมงเป็นที่ชื่นชอบอย่างแพร่หลาย ร้านญี่ปุ่นมีตั้งแต่ระดับพรีเมียมในห้างสรรพสินค้า ไปจนถึงร้านเล็กราคาย่อมเยาในชุมชน ความนิยมนี้ยังได้รับแรงหนุนจากวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่แพร่หลาย เช่น อนิเมะและท่องเที่ยว ทำให้คนไทยเปิดใจและหลงใหลในอาหารญี่ปุ่นมากยิ่งขึ้น ดาต้าเซ็ต รวบรวมข้อมูลจากโซเชียลมีเดียผ่านเครื่องมือ DXT360 เพื่อฟังความคิดเห็นของผู้บริโภคในสังคมออนไลน์ (Social Listening) เกี่ยวกับ “เทรนด์อาหารญี่ปุ่นในไทย” โดยหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริโภคก็คือ “แบรนด์” ร้านอาหาร ด้วยจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขยายตัวอย่างต่อเนื่องในไทย การสร้าง Branding และความน่าเชื่อถือของแบรนด์จึงกลายเป็นกุญแจสำคัญของการแข่งขันในกลุ่มธุรกิจร้านอาหาร ทั้งในด้านคุณภาพ ไปจนถึงประสบการณ์การรับประทานที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค ทั้งนี้ ได้มีการเก็บข้อมูลระหว่างวันที่ 22 เมษายน – 21 พฤษภาคม 2568 เพื่อนำมาวิเคราะห์ Insight เกี่ยวกับ “เทรนด์อาหารญี่ปุ่นในไทย”

Yakiniku LIKE ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น ที่เอาใจเจาะกลุ่ม Introvert โดยเฉพาะ

กลุ่ม Introvert ถือว่าเป็นลูกค้าที่มีบทบาทความสำคัญต่อธุรกิจมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยบริทบททางสังคมที่เปลี่ยนแปลงไปจนส่งผลต่อพฤติกรรมผู้บริโภคที่ไม่เหมือนเดิม มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับ Yakiniku LIKE ร้านปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่นที่ขอเจาะกลุ่มลูกค้าประเภทนี้เป็นร้านที่ออกแบบมาเพื่อ “คนที่ชอบอยู่คนเดียว” หรือ “อยากกินดี ๆ แบบไม่ต้องมีใครมารบกวน” โดยพวกเขามองว่าร้านอาหารเป็นสถานที่ที่ควรไปเมื่อต้องการรับประทานอาหารอย่างสงบสุข อยู่ในโลกของตัวเอง อีกทั้ง โลกภายนอกนั้นล้วนมีแต่ความวุ่นวาย บางครั้งการไปร้านอาหารเพียงคนเดียวก็เป็นเรื่องดี และไม่จำเป็นต้องเลือกกินข้าวกับคนอื่นทุกครั้งเมื่อออกไปข้างนอก ดังนั้น ร้านจะมีเตาปิ้งย่างแบบส่วนตัวเอาไว้ให้บริการลูกค้า รวมถึงมีน้ำจิ้มหลายแบบสำหรับทานกับเนื้อ และผักต่าง ๆ นี่อาจจะเป็นทางเลือกที่ดีของคนที่ไม่อยากยุ่งกับใคร ขออยู่คนเดียวดีกว่า ด้านจุดเด่นของร้านคงหนีไม่พ้น การใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น เนื้อวากิว, เนื้อโกเบ, หมูคุโรบูตะ โดยเหตุผลที่ร้านถูกใจสาย Introvert มีองค์ประกอบหลายอย่างรวมกัน ไม่จะเป็น – โต๊ะที่ถูกออกแบบมา 1 คนต่อเตา เรียกได้ว่าเป็น “เตาส่วนตัว” ไม่ต้องแชร์กับคนอื่น ไม่ต้องมีความรู้สึกของความเกรงใจ หรือต้องรอใคร เวลาจะปิ้งเนื้อกิน – มีฉากกั้นระหว่างที่นั่ง ให้ความรู้สึกถึงการมีพื้นที่ส่วนตัว สามารถอยู่กับตัวเอง ไม่ต้องพูด […]

ซูชิแบรนด์ไหนมี Engagement ถูกพูดถึงในโซเชียลมากที่สุด

“ซูชิ” ถือเป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของใครหลายคน โดยปัจจุบันมีหลากหลายแบรนด์ที่เข้ามาเปิดให้บริการเป็นตัวเลือกให้ลูกค้าได้ตัดสินใจผ่านรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็น แบบสายพาน หรือแบบปั้นสด ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าลูกค้าจะมีความชื่นชอบแบบไหน การสำรวจของดาต้าเซ็ตที่รวบรวมข้อมูลผ่านเครื่องมือ DXT360 เกี่ยวกับเรื่องความนิยม และพฤติกรรมการบริโภคชูชิในไทย ซึ่งร้านซูชิแบรนด์ไหนที่ถูกพูดถึงมากที่สุดบนโลกโซเชียล เรามาหาคำตอบกัน

ทำไม? คนญี่ปุ่นถึงกินปลาน้อยลง ลดเกือบ 50% เมื่อเทียบกับสมัยก่อน

แม้ว่าญี่ปุ่นจะถูกขนานนามว่าเป็นดินแดนปลาดิบ แต่รู้หรือไม่ว่าประชากรการกินปลาน้อยลงเกือบ 50% ในช่วงเวลาเจนเนอเรชั่นเดียว ญี่ปุ่นเป็นสวรรค์ของคนที่นิยมกินปลาที่หลากหลาย เนื่องจากเป็นประเทศเกาะขนาดเล็ก มีพื้นที่ติดกับทะเล จึงมีความสะดวกที่จะหาวัตถุดิบ อีกทั้งยังเป็นประเทศขึ้นชื่อเรื่องของ “ซูชิ” ที่มีร้านอาหารประเภทนี้เกิดขึ้นมากมายจนกลายเป็นวัฒนธรรมของผู้คนกับการกินปลาย่าง และต้ม เป็นจำนวนมาก แต่ในปัจจุบันคนญี่ปุ่นกลับกินปลาลดลงกว่าเมื่อก่อนมาก โดยมีปัจจัยต่าง ๆ นานา ไม่ว่าจะเป็น จำนวนประชากรที่ลดลงจึงทำให้อัตราการบริโภคปลาลดน้อยลงตามไปด้วย สอดคล้องกับสถิติของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และการประมงของญี่ปุ่นที่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคปลาต่อคนของประเทศญี่ปุ่นมีอัตราสูงสุดในปี 2001 ที่จำนวน 40.2 กิโลกรัมต่อคน และล่าสุดในปี 2022 ได้มีการสำรวจ พบว่าการบริโภคปลาของคนลดลงเหลือ 22 กิโลกรัมต่อคน อย่างไรก็ตาม ตัวเลขการบริโภคเนื้อสัตว์ของคนญี่ปุ่นต่อคนกลับเพิ่มขึ้น โดยในปี 2022 เพิ่มขึ้นเป็น 33.5 กิโลกรัมต่อคน สะท้อนให้เห็นว่าคนญี่ปุ่นรับประทานเนื้อสัตว์มากกว่าปลาประมาณครึ่งหนึ่ง ซึ่งการเปลี่ยนแปลงด้านโภชนาการนี้ได้รับความสนใจที่จะควานหาคำตอบว่าเพราะอะไรถึงเป็นแบบนี้ได้ คอลัมน์ของ JB Press นิตยสารข่าวออนไลน์ใช้สถิติมาอ้างอิงในเรื่องนี้ว่าอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้คนญี่ปุ่นกินปลาลดลง เพราะว่าร้านขายปลาเฉพาะทางมีจำนวนลดลงกว่าเมื่อก่อน จากเดิมในปี 1980 ที่มีอยู่ราวประมาณ 50,000 แห่ง ปัจจุบันเหลือเพียง 10,000 […]

ร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยปี 67 สถานการณ์เป็นอย่างไร

สรุปร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย ปี 67 ซูชิร่วง ภัตตาคารพุ่ง อิซากายะมาแรง

องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร กรุงเทพฯ) เปิดเผยผลสำรวจล่าสุดเกี่ยวกับจำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยประจำปี 2567 พบการขยายตัวต่ำสุดในรอบ 4 ปี โดยมีร้านอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด 5,916 แห่ง เพิ่มขึ้นเพียง 165 ร้าน หรือคิดเป็น 2.9% จากปี 2566 สถิติร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย จำนวนร้านอาหารญี่ปุ่นทั้งหมดในไทย ร้านภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นครองอันดับหนึ่งด้วยจำนวน 1,439 ร้าน ตามมาด้วยร้านซูชิ 1,279 ร้าน ร้านราเมน 802 ร้าน และร้านอิซากายะ 480 ร้าน ส่วนร้านประเภทสุกี้และชาบูมีจำนวน 448 ร้าน ตามด้วยร้านยาคินิคุ 433 ร้าน ร้านคาเฟ่ 329 ร้าน และร้านดงบุริ ซึ่งให้บริการข้าวหน้าเนื้อ ข้าวหน้าเท็มปุระ ข้าวหน้าหมู และข้าวหน้าอาหารทะเล จำนวน 162 ร้าน นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารประเภทอื่น ๆ เช่น ร้านข้าวแกง […]