ร้านไอศกรีม

บทเรียนแฟรนไชส์จาก Swensen’s เมื่อเจ้าของแบรนด์ตกต่ำ แต่ผู้รับสิทธิ์กลับยิ่งใหญ่

ร้านไอศกรีมชื่อดังจากซานฟรานซิสโกชื่อว่า Swensen’s เปิดมาตั้งแต่ปี 1948 ด้วยฝีมือของ Earle Swensen อดีตทหารเรือที่หลงรักการทำไอศกรีม จนชื่อเสียงเลื่องลือทั่วเมือง กลายเป็นตำนานบนถนน Union และ Hyde ในแบบที่คนซานฟรานซิสโกไม่มีวันลืม แต่มาวันนี้ร้านไอศกรีมที่มีจุดกำเนิดในดินแดนมะกัน กลับเหลืออยู่เพียงสาขาเดียว นั่นคือสาขาดั้งเดิมในซานฟรานซิสโก ขณะที่ห่างออกไปหลายพันกิโลเมตร ในประเทศไทย Swensen’s กลับมีกว่า 370 สาขา ครองส่วนแบ่งตลาดไอศกรีม Premium ถึง 75% และยังคงเติบโตต่อเนื่อง ย้อนกลับไปในปีปี 1986 Minor Food Group รับสิทธิ์ Franchise Swensen’s เข้ามาในไทย แต่สิ่งที่ Minor Food ทำหลังจากนั้น ไม่ใช่แค่ “เปิดร้านขายไอศกรีมตามสูตรอเมริกัน” แต่สร้างความแตกต่างสร้างความเป็นแบรนด์Localize อย่างจริงจัง โดยเริ่มพัฒนาเมนูใหม่มากกว่า 200 รายการ ปรับให้ตอบรสนิยมคนไทย เช่น ไอศกรีมมะม่วง ข้าวเหนียวดำกะทิ หรือมะพร้าวอ่อน […]

อดีตนักวางผังเมือง ไล่ตามความฝันผันตัวทำธุรกิจไอศกรีม สร้างรายได้กว่า 90 ล้าน

ทุกคนล้วนมีความฝันเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับ Pooja Bavishi มีความฝันอยากทำธุรกิจที่ส่งมอบความสุขด้วยการขายขนมหวาน อย่างการทำธุรกิจไอศกรีมแม้จะเริ่มต้นช้า แต่ก็ไม่มีคำว่าสายเกินไป หากจะทำอะไรสักอย่างที่อยากจะทำ Bavishi เป็นผู้ก่อตั้ง และซีอีโอของบริษัทไอศกรีม Malai ในปี 2015 โดยธุรกิจมีร้านค้าปลีก 4 แห่งในนิวยอร์ก, ฟิลาเดลเฟีย และวอชิงตัน ดี.ซี. รวมถึงธุรกิจค้าส่ง และอีคอมเมิร์ซที่กำลังเติบโต แม้จะเป็นตลาดที่มีการแข่งขันสูง แต่ด้วยรสชาติจากวัตถุดิบที่ได้ลิ้มลองมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งพ่อ-แม่เป็นชาวอินเดีย เดินทางเข้ามาอยู่ในสหรัฐฯ ทำให้ไอศกรีมของเธอเข้าไปอยู่ในใจของผู้บริโภคแบบไม่เป็นสองรองใคร “ไอศกรีม Malai นั้นมีความแตกต่างออกไป เพราะไม่ได้แค่จำกัดแค่ช็อกโกแลตและวานิลลา แต่ยังมีรสชาติอื่น ๆ ที่มีความแปลกใหม่ เช่น กระวาน กุหลาบ หญ้าฝรั่น และลูกจันทน์เทศ เหล่านี้เป็นรสชาติที่ผู้คนจำนวนมากรู้จักจึงอยากนำมาผสมผสานกับอาหารของชาวอเมริกัน” Bavishi กล่าว ก่อนจะทำธุรกิจ Bavishi สำเร็จการศึกษาด้านการวางผังเมือง เกิดไอเดียทำธุรกิจ สร้างแบรนด์ Malai หลังจากงานเลี้ยงอาหารค่ำในปี 2014 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เธอกำลังศึกษาต่อในระดับปริญญาโท ด้านบริหารธุรกิจ […]

‘สเวนเซ่นส์’ ไม่ยอมตกยุค ขายไอติมผัด-เลือกท็อปปิ้งไม่จำกัด เจาะกลุ่ม Gen Z

แม้ว่า ‘สเวนเซ่นส์’ จะเป็นผู้นำร้านไอศกรีมที่อยู่มาในไทยมากกว่า 38 ปี มีชื่อเสียงในระดับหนึ่ง แต่ด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนแปลงไปแบรนด์ดั้งเดิมที่ทำธุรกิจมายาวนานอาจไม่ใช่ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของกลุ่มคนรุ่นใหม่ เพราะมีแบรนด์โลคอล-แบรนด์นำเข้าใหม่ ๆ เข้ามาแข่งขันในสมรภูมินี้มากยิ่งขึ้น ปัจจุบันตลาดไอศกรีมไทยมีมูลค่ารวมประมาณ 10,000 ล้านบาท และมีจำนวนสาขาของทุกแบรนด์รวมกัน 3,000 สาขา แน่นอนว่าแต่ละแบรนด์ล้วนมีจุดเด่นที่ดึงดูดลูกค้าแตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ดั้งเดิม หรือแบรนด์ใหม่ก็ต้องปรับตัว สร้างกลยุทธ์ให้เป็นที่สนใจอยู่เสมอ สำหรับโมเดลใหม่ของ ‘สเวนเซ่นส์’ มาภายใต้คอนเซปต์ “The Creation” เปิดสาขาแรกที่ Siam Scape โดยความพิเศษอยู่ที่ ‘ไอติมผัด’ ที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าเป็นนักสร้างสรรค์ ไม่ว่าจะเป็น – ไอติมผัด ที่ทำสดหน้าร้าน มีทั้งหมด 9 รสชาติ เช่น Princess’s Flavor, Double Trouble, I Biscoff You, Minster เป็นต้น สร้างความรู้สึก Personalization […]