การคำนวณต้นทุนในการทำธุรกิจร้านอาหาร
การคำนวนต้นทุนในการทำธุรกิจร้านอาหาร การทำธุรกิจร้านอาหารทุกประเภทต้องมีการคำนวณต้นทุนแต่ละจานจะถูกกำหนดขึ้นจากต้นทุนบวกด้วยกำไรที่ผู้ประกอบการต้องการ โดยส่วนใหญ่แล้วต้องตั้งราคาจะต้องคำนึงถึงราคาขายของผู้ประกอบการรายอื่นๆ ในกลุ่มลูกค้าเป้าหมายเดียวกันที่มีในตลาดด้วย ต่อไปนี้จะยกตัวอย่างการคำนวณต้นทุนการขายขนมจีนแบบง่ายๆ ดังต่อไปนี้ รายการ จำนวนเงิน(บาท)ขนมจีน1จาน ขนมจีน1กก. ราคาประมาณ 25-30บาท (นำมาจัดใส่จานได้ประมาณ 15-20 จาน) 1 เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงต่างๆ 3 กะทิและวัตถุดิบเครื่องแกง 3 ผักและเครื่องเคียงต่างๆ 2 แก๊สหุงต้ม 2 ค่าพนักงาน 1 อื่นๆ (ค่าน้ำ,ค่าไฟ,ฯลฯ) 1 รวมต้นทุนเฉลี่ยต่อ1จาน 14 จะเห็นได้ว่าเมื่อแจกแจงออกมาแล้ว ต้นทุนเฉลี่ย ของขนมจีนจะอยู่ที่จานละ14บาทซึ่งเป็นราคาโดยประมาณเท่านั้น ขณะที่การกำหนดราคาขายโดยเฉลี่ยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ25-30บาท ก็จะได้กำไรจานละ11-16บาทและถ้าในหนึ่งวันผู้ประกอบการขายขนมจีนได้100จาน ราคาจานละ30บาทเมื่อหักต้นทุนแล้วจะได้กำไร1600บาทต่อวัน นำมาหมุนเวียนในการซื้อวัตถุดิบเพื่อปรุงขายในวันต่อไป อย่างไรก็ตาม ข้อแนะนำในการทำธุรกิจร้านอาหารควรมีความหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือก นอกจากขนมจีนน้ำแกงต่างๆ แล้วผู้ประกอบการอาจมีมุมที่ขายก๊วยเตี๋ยวขายข้าวและนำต่างๆ เข้ามาเสริมเพื่อเพิ่มกำไรให้มากขึ้นอีกทั้งการตกแต่งร้านควรจัดวางข้าวของต่างๆ ให้เป็นระเรียบเรียบร้อยและเน้นความสะอาดพนักงานตอนรับควรยิ้มแย้มแจ่มใส เหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ไม่ควรมองข้าว ซึ่งถ้าผู้ประกอบการรายใดมีจุดเด่นในเรื่องของอร่อย สะอาด และบริการดีแล้วเชื่อว่าท่านสามารถมัดใจลูกค้าได้อย่างแน่นอน ขอบคุณรูปภาพจาก http://p3.isanook.com/


