‘ผำ’ กลายเป็น Superfood ที่น่าจับตามองเป็นอย่างมากกับสมญานามที่ถูกขนานนามว่า ‘Green Caviar” โดยมีโปรตีนสูงเทียบเท่าถั่วเหลือง และอุดมไปด้วยวิตามิน B12 ที่หาได้ยากในพืชทั่วไป แน่นอนว่าจุดเด่นของ ‘ผำ’ คือการเป็นแหล่งอาหารที่สร้างความยั่งยืน เติบโตเร็ว ใช้พื้นที่ และน้ำน้อยในการผลิต สามารถลดฟุตพริ้นท์คาร์บอนได้อย่างมหาศาล
นี่จึงเป็นคำตอบอีกหนึ่งเทรนด์อาหารแห่งอนาคตที่มาแรงทั้งในเรื่องของคุณค่าทางโภชนาการ ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงเป็นโอกาสสำคัญที่จะสร้างธุรกิจขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ความต้องการ ‘ผำ’ ที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ
อย่างกรณีศึกษาที่น่าสนใจของ Wolffia Vertical ฟาร์มผำที่เลี้ยงในรูปแบบโมเดลคอนโด ภายใต้ระบบปิดที่ควบคุมทุกขั้นตอนการผลิตอย่างพิถีพิถัน สร้างความมั่นใจในเรื่องความปลอดภัย และคุณภาพ
คุณปรมะ ช่วยรักษา ผู้ก่อตั้ง Wolffia Vertical เล่าว่าโดยทั่วไป ‘ผำ’ ที่เลี้ยงในประเทศไทย จะมีความคล้ายคลึงกันคือเลี้ยงในบ่อดิน, บ่อปูน หรือบ่อไนล่อน ซึ่งการเลี้ยง 3 รูปแบบนี้ วัสดุที่เลี้ยงจะมีพวกสารเจือปน ไม่ว่าจะเป็น โลหะหนัก หรือสิ่งปนเปื้อนที่มาด้วยกับตัวผำ ถ้าอยากจะเปรียบเทียบให้เห็นภาพ ผำเปรียบเสมือนฟองน้ำ อะไรในน้ำที่ดีผำจะดูดไปหมด เช่นเดียวกันอะไรในน้ำที่ไม่ดี ผำก็จะดูดไปหมดเช่นเดียวกัน นี่คือ Pain Point แรกที่เราปรับเปลี่ยนวิธีการเลี้ยง ส่วนที่สองในเรื่องของแสง โดยทั่วไปจะใช้แสงพระอาทิตย์ในการเลี้ยง ซึ่งเป็นแสงคลื่นยาวจะมี ROS จะทำให้ DNA หรือเซลล์ของผักเสื่อมสภาพลง ส่งผลให้เซลล์ของผำสื่อมสภาพลงไป สารอาหารก็ลดน้อยลงไปตามไปด้วย ไม่สามารถสกัดออกมาได้อย่างเพียงพอ
“สิ่งที่เราทำทุกวันนี้ เราเลี้ยงในระบบ Vertical Farm ซึ่งใช้แสง-คลื่นแสงที่เหมาะสมกับผำในการเลี้ยง เราใช้วัสดุ Food Grade ดังนั้นมั่นใจได้ว่าจะไม่มีสิ่งเจือปน โลหะหนัก และที่สำคัญไม่มีไมโครพลาสติก”
คุณปรมะ เล่าต่อว่าเรามีเทคโนโลยีเข้ามาร่วมด้วย โดยสั่งตัดโปรตีนที่จะบอกรายละเอียดว่าผำที่คุณเลี้ยง โปรตีนถึง 40% แล้วสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เลย ช่วยเพิ่มความแม่นยำขึ้นมา ซึ่งผำที่เราเลี้ยงต่อยอดสู่ 3 ผลิตภัณฑ์ คือ ไข่ผำสด, ไข่ผำอบ และไข่ผำผง ไม่เพียงแค่นั้น ในอนาคต ผำของเราจะกลายเป็นสารสกัด เป็นสารตั้งต้นของการต่อต้านอนุมูลอิสระ
คุณปรมะ พูดถึงจุดเริ่มต้นพูดถึงการเลี้ยง ‘ไข่ผำ’ ว่าเป็นพืชพื้นบ้านของประเทศไทยมายาวนาน แต่ไม่มีคนเห็นค่า คำว่า Super Food สำหรับไข่ผำนั้น ไม่ใช่ตัวมันเองจะเป็นไข่ผำได้เลย แต่ต้องการการเพราะเลี้ยง หรือบ่มเลี้ยงมาเป็นอย่างดีถึงจะไปจุดนั้นได้ ดังนั้น ผำของชาวบ้านทั่วไปที่ไม่ได้รับการเพาะเลี้ยงมาเป็นอย่างดีก็จะไม่สามารถดึงศักยภาพออกมาได้อย่างเต็มที่
“เราอยากจะดึงศักยภาพของผำออกมาได้อย่างเต็มที่ ผ่านการเพาะเลี้ยงอย่างดี โดยนำวิจัยเข้ามาสนับสนุน อยากให้คนรู้ว่าผำเป็น Super Food จริง ๆ จึงเป็นจุดเริ่มต้นของการทำฟาร์มขึ้นมา”
คุณปรมะ เล่าต่อว่าวัสดุในการเลี้ยง เราเล็งเห็นผู้บริโภคอยากจะรับประทาน แต่รู้สึกถึงความอึดอัด ไม่กล้ารับประทาน เพราะเห็นผำตามห้วย หนอง คลองบึง เกิดความคิดว่าสะอาดจริงหรือไม่ บางคนมีประสบการณ์ไม่ดี รับประทานไปแล้วท้องเสีย มีกลิ่นเหม็นมาก ซึ่งจริง ๆ แล้วไม่ใช่แบบนั้น ถ้ามีการเพาะเลี้ยงที่ดี จึงเป็นที่มาของการสร้างฟาร์มวัสดุ Food Grade แห่งแรกในประเทศไทนขึ้นมา เพื่อให้คนได้กินสิ่งดี ๆ มีความปลอดภัย
“ผำค่อนข้างดังมากในวงการ Plant Based หรือ Super food แต่ทุกคนไม่สามารถจับต้องเข้าถึงได้ง่าย ฟาร์มที่เราเปิดเพื่อให้ผำกลับมามีชื่อเสียงอีกครั้ง ให้คนที่สนใจอยากรับทานเข้าถึงได้ง่ายขึ้น”
คุณปรมะ มองอนาคตของผำว่า ความต้องการของผำในต่างประเทศมีมากจริง ๆ เพราะพวกเขาไม่สามารถเพาะปลูกได้ แต่มาตรฐานที่อยู่ในประเทศไม่พอจะส่งออก ดังนั้น กลายเป็นว่าทำไมผำไทยถึงกระจุกตัวอยู่ในประเทศ แล้วไปข้างนอกไม่ได้ และทำไมคนเลี้ยงผำถึงผำในราคาสูงไม่ได้ ก็เพราะคำว่ามาตรฐานที่ยังไม่ถึง ดังนั้น พอเราติดกระดุมเม็ดแรกแล้ว มาตรฐาน-ความปลอดภัย-ความสะอาดถึง การจะไปต่างประเทศจึงไม่ใช่เรื่องยาก
“ตอนนี้ที่มีตลาดอยู่แล้ว เช่น แคนาดา, อเมริกา, ญี่ปุ่น, ยูเออี, สวิตเซอร์แลนด์, เดนมาร์ก ที่มีความสนใจผำมากๆ แต่อย่างที่บอกว่าดีมานด์เยอะ แต่ซัพพลายยังไปไม่ถึงตรงนั้น Wolffia Vertical เราจึงเป็นจุดเชื่อมให้เกษตรกรไทย หรือนักลงทุนที่อยากจะลงทุนมาลงทุนตรงนี้ แล้วมีตลาดจริงๆ”
คุณปรมะ ทิ้งท้ายว่าสำหรับธุรกิจเกี่ยวกับ Super Food ตนมองว่ายังไปได้ไกล โลกนี้ต้องการโปรตีน และต้องการอาหารที่ยั่งยืน แต่สิ่งที่เราควรทำให้ได้คือมาตรฐานที่สามารถต่อยอดไปสู่เวทีระดับโลกได้จริง ๆ ถ้าเราทำทุกอย่างดีแล้ว ไม่ต้องกลัวว่าจะไม่มีตลาด ไม่ต้องกลัวว่าจะขายไม่ได้ เพราะทุกตลาดพร้อมน้อมรับสิ่งดี ๆ อยู่แล้ว
เรื่องอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Post Views: 81
