แน่นอนว่าผู้ประกอบการที่อยู่ในธุรกิจร้านอาหารต้องประสบพบเจอกับปัญหาที่แก้ไขไม่เคยจบ ทั้งในเรื่องแม่ครัวที่ลาออกบ่อย, อาหารรสชาติที่เพี้ยน ไม่คงที่ ตลอดจนความยุ่งยากในการบริหารระบบภายในครัวที่ค่อนข้างซับซ้อน ไม่ว่าจะเป็น การควบคุมต้นทุน, การนับสต๊อก, พื้นที่จัดเก็บวัตถุดิบ รวมไปถึงขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ แค่คิดก็ปวดหัวแล้ว
แน่นอนว่าในโลกยุคปัจจุบันที่รอช้าไม่ได้ การมีตัวช่วยสำเร็จเข้ามาแก้ไขให้ธุรกิจดำเนินไปอย่างคล่องตัว คงเป็นเรื่องที่ดีไม่ใช่น้อย เช่นเดียวกัน เราเคยได้ยินร้านอาหารหัวปลาช่องนนทรีที่อยู่มานาน มาวันนี้ธุรกิจได้ขยายบริการไปสู่แบรนด์ติดตู้ที่พร้อมจะเข้ามาช่วยผู้ประกอบการในธุรกิจร้านอาหารลดต้นทุน แต่ยังคงมาตรฐานอาหารก่อนเสิร์ฟได้คงที่ทุกจานที่ทำออกไป
Smart SME มีโอกาสพูดคุยกับคุณอัศวิน ลิมป์รัตนกาญจน์ ผู้บริหารร้านหัวปลาช่องนนทรี ที่วันนี้แตกไลน์ธุรกิจมาทำแบรนด์ “ติดตู้” โดยเจ้าตัวเล่าถึงเรื่องนี้ว่า สำหรับ ติดตู้ by หัวปลาช่องนนทรี เป็นแบรนด์คืออาหารพร้อมปรุงสำหรับผู้ประกอบการ ร้านอาหาร ผับ บาร์ คาเฟ่ หรือลูกค้าที่อยากซื้ออาหารกลับไปทำที่บ้าน โดยเมนูอาหารที่จำหน่ายมีความหลากหลาย เช่น ปูผัดผงกะหรี่, ปลากะพงทอดราดน้ำปลา, ต้มยำกุ้ง, ต้มยำปลาเก๋า, ไก่ห่อใบเตย, หมูสเต๊ะ เหล่าสามารถนำกลับไปปรุงเป็นอาหารได้เลย
เมื่อพูดถึงอาหารพร้อมปรุง หลายคนอาจมีความกังวลกับเรื่องรสชาติของอาหารว่าจะออกมาอร่อยเหมือนกับทำจริง ๆ หรือไม่ เรื่องนี้ทางติดตู้ได้ใช้นวัตกรรมการแช่แข็งที่คงเรื่องของความสดให้ได้เกือบ 100% สอดคล้องกับฟีดแบ๊คของลูกค้าที่ได้รับกลับมาก็บอกกันเป็นเสียงเดียวกันว่ารสชาติมีความสด 100% เหมือนรับประทานอยู่ที่ร้านอาหาร
คุณอัศวิน เล่าถึงไอเดียที่มาที่ไปของธุรกิจนี้ว่าเกิดจากช่วงโควิด-19 ด้วยสถานการณ์การล็อกดาวน์ทำให้สินค้าของแบรนด์ไม่สามารถปล่อยของไปตามร้านอาหารได้ จึงเกิดเป็นไอเดียว่าจะมีวิธีการไหนที่จะระบายสินค้าได้บ้าง เลยนำไปวางขาย และกลายเป็นโอกาสของธุรกิจที่เข้ากับพฤติกรรมของลูกค้าที่อยากซื้อนำกลับไปทำเองที่บ้าน
นี่จึงเป็นจุดเปลี่ยนของธุรกิจที่สร้างการเติบโตครั้งใหม่ ไม่เพียงเท่านั้น ยังพบว่าสินค้าไม่ได้จบแค่เพียงในประเทศ แต่สามารถเป็นสินค้าส่งออกไปสู่ต่างประเทศได้อีกด้วย
จากครัวกลางที่เป็นแค่เพียงหลังบ้านให้กับร้านอาหาร ติดตู้ ได้ลองผิดลองถูก พัฒนาระบบ เรียนรู้ จนเติบโตสร้างทีม สร้างโรงงานเตรียมความพร้อมที่จะส่งออก เช่นเดียวกับในมุมของลูกค้าที่คุ้นชื่อดีกับแบรนด์หัวปลาหม้อไฟที่เปิดมา 43 ปี พอลูกค้ามาชิมก็ภูมิใจ และดีใจไปกับเรา เพราะนี่คือการเติบโตของแบรนด์ที่พวกเขารู้จักกับเมนูอาหารที่เห็นมาตลอดว่าจะถูกส่งออกไปต่างประเทศได้ เป็นแบรนด์ของคนไทยที่เติบโตขึ้นมา
คุณอัศวิน ทิ้งท้ายถึงธุรกิจนี้ว่า สินค้าของเราขายทั้งผู้ต้องการซื้อกลับไปทำทานที่บ้าน และร้านอาหาร ผับ บาร์ คาเฟ่ ที่ต้องการขยายเมนูใหม่ ๆ อยากได้เมนูที่ต้องการการันตีรสชาติไปปรุงเป็นอาหารในร้านตามสไตล์ของตัวเอง
มองได้ว่า “ติดตู้” คือตัวอย่างการทำ Productization ที่เปลี่ยนบริการแบบเดิมให้กลายเป็นสินค้าพร้อมสเกล โดยการนำเอา Pain Point ของธุรกิจร้านอาหาร (B2B) และพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ (B2C) มาแปลงเป็นโอกาสเชิงพาณิชย์ ผสานกับการใช้นวัตกรรมล็อกความสดเพื่อรักษามาตรฐานแบรนด์ 43 ปี ทำให้ธุรกิจสามารถก้าวข้ามขีดจำกัดเดิม ๆ จากการพึ่งพารายได้หน้าร้าน ไปสู่การขยายฐานตลาดที่ไร้พรมแดนผ่านโมเดลการส่งออก ซึ่งช่วยสร้างทั้งความยั่งยืนและการเติบโตครั้งใหม่ได้อย่างทรงพลัง
เรื่องอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
Post Views: 114
