เจาะลึกสมรภูมิร้านอาหารญี่ปุ่นในไทย ปี 2568 สถานการณ์เป็นอย่างไร
ท่ามกลางเศรษฐกิจที่ชะลอตัว ตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยกำลังเผชิญกับจุดเปลี่ยนสำคัญเมื่อเข้าสู่ภาวะ “อิ่มตัว” จนการปูพรมขยายสาขาเพียงอย่างเดียวไม่ใช่สูตรสำเร็จอีกต่อไป เมื่อผู้บริโภคชาวไทยมีความเชี่ยวชาญและคาดหวังสูงขึ้น โจทย์ใหญ่จึงเปลี่ยนจากการขายความ “พรีเมียม” แบบเดิมๆ ไปสู่การมอบคุณค่าผ่าน “ประสบการณ์และสตอรี่” ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ประกอบกับการลดลงของฐานลูกค้าชาวญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวในกรุงเทพฯ ยิ่งบีบให้ผู้ประกอบการต้องฉีกกฎความเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปสู่การสร้างความแตกต่างที่กินใจ โดยเฉพาะการตอบโจทย์กลุ่มที่มองหาความคุ้มค่าด้านคุณภาพ (Value for Money) ควบคู่ไปกับการสร้างกระแสบนโลกออนไลน์เพื่อดึงดูดคนรุ่นใหม่ เพราะในยุคที่ลูกค้า “รู้ลึก” และ “เข้าถึงง่าย” ความเป็นต้นตำรับเพียงอย่างเดียวอาจไม่พอ แต่ต้องเป็นความอร่อยที่มีเรื่องเล่าและทันเทรนด์ถึงจะอยู่รอด ที่มา: jetro
