Chain Store Management and Franchise System การบริหารร้านเครือข่ายและระบบแฟรนไชส์
จากฉบับที่แล้วผมได้พูดถึงหลักการการขยายสาขามีองค์ประกอบหลักในเรื่องการเลือกทำเลที่ตั้ง (Location)แล้ว วันนี้จะพูดถึงองค์ประกอบที่ 2 ในเรื่องของการลงทุนสิ่งที่สำคัญคือ ต้องนำข้อมูลจากแนวคิดของร้านมาเป็นตัวแบบในการประเมินการลงทุน ดังจะได้กล่าวในรายละเอียดต่อไป 2.การลงทุน(Investment) เมื่อได้พื้นที่เป้าหมายที่จะเป็นทำเลที่ตั้งของสาขาใหม่แล้ว การทำงานภาคสนามในตลาดแห่งใหม่การศึกษาข้อมูลพื้นฐานทางด้านกายภาพทั้งหมด จะทำให้นักวิเคราะห์เกิดความเข้าใจตลาดได้โดยตรงและเก็บรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นเพื่อให้การวิจัยเชิงสำรวจของสำนักงาน มีการทำตามหลักการที่ถูกต้องและมีคุณภาพ การทำแผนยุทธศาสตร์ด้านการบริหารด้านการตลาดเป็นหลักในการเริ่มต้นวิเคราะห์และการพัฒนายุทธศาสตร์ที่พร้อมดำเนินการได้ ขึ้นอยู่กับการได้รับข้อมูลที่สำคัญและทันสมัยมากที่สุดเท่าที่หาได้ การประเมินภาคสนาม(Field Evaluation) คำแนะนำสำหรับผู้ประกอบการรายย่อยควรทำการประเมินด้วยตนเองหรือผู้แทนที่เชื่อถือได้ และไม่ควรทำอยู่บนรถ กล่าวคือผู้สำรวจหรือผู้ประเมินต้องลงเดินสัมผัสพื้นที่ด้วยตัวเองหรือการมีปฏิสัมพันธ์กับคนพื้นที่ร้านค้าต่างๆ เพื่อสอบถามรายละเอียดข้อมูลลึกๆหรือสภาพแวดล้อมอื่นๆจะได้รับประโยชน์และเป็นข้อมูลให้ตัดสินใจ เช่นบางทำเลคนพลุกพล่านมากจนเบียดเสียดกันกิน แต่หลังห้าโมงเย็นคนจะรีบออกนอกพื้นที่และเสาร์อาทิตย์หรือวันหยุดก็แทบจะหยุดร้านเลยมีคนน้อยมากร้านก็จะเงียบขายได้เพียงมื้อเดียว ซึ่งจุดสำคัญของธุรกิจร้านอาหารที่จะอยู่ได้มีกำไรต้องทำรายได้หลักที่มื้อเย็นเป็นช่วงเวลาบริการที่ยาวกว่า ค่าเฉลี่ยการใช้จ่ายของลูกค้าต่อมื้อต่อคนที่สูงกว่า สำหรับมื้อกลางวันหากขายดีก็เพียงทำให้ร้านอยู่ได้เท่านั้น นำข้อมูลที่เก็บได้ทั้งหลายมาประมวลตามหลักการศึกษาความเป็นไปได้ เริ่มจากการวางคอนเซ็ปต์ของร้านโดยองค์รวมสมบูรณ์แบที่สะเด็ดน้ำหรือได้รับความเห็นชอบของผู้เกี่ยวข้องทุกคน เมื่อเป็นที่ตกลงแล้วจะต้องทำพิมพ์เขียวมาประเมินลงรายละเอียดโดยแบ่งออกเป็นหลักๆ ได้ดังนี้ คือ 1.การก่อสร้าง การออกแบบตกแต่ง(Design) แผนผังการทำงาน(Layout) 2.งานระบบ ไฟฟ้า ประปา ไอเย็น ระบายอากาศ ระบายน้ำเสีย เป็นต้น 3.งานตกแต่งบิ้วอิน เฟอร์นิเจอร์ 4.อุปกรณ์ เครื่องจักร เครื่องมือ ทั้งหมดนี้เป็นการลงทุนที่ต้องจ่ายออกไปแล้วไม่ได้รับคืน แต่คุณจะได้รับการคืนทุนจากผลประกอบการทีเป็นไปตามเป้าหมายและระยะเวลาที่กำหนดไว้ มันเป็นการซื้ออนาคตจากความคิดการวางแผนของเราเอง ฉะนั้นคำแนะนำของผมคือ เราจะต้องมีแผนการศึกษาความป็นไปได้อย่างละเอียดรอบคอบมากที่สุด บ่อยครั้งที่มีการเลือกทำเลแล้วแต่ต้องยกเลิกหรืองดการลงทุนเปิดร้านใหม่ เพราะเมื่อได้ทำการศึกษาความเป็นไปได้ประเมินแล้วผลประกอบการไม่คุ้มค่ากับการลงทุนและมีโอกาสขาดทุนเสียหายได้จึงต้องยกเลิกและหาพื้นที่ใหม่ต่อไป กระบวนการทำงานในส่วนนี้ไม่ง่าย […]


