Smart SME

ร้านอาหาร

KFC

ซีอีโอ KFC&Pizza Hut จีนใช้เวลาเป็นชั่วโมงดูลูกค้ากินอาหาร เพราะทำให้เกิดไอเดียคิดเมนูใหม่

ปกติคนที่มีตำแหน่งผู้บริหารมักจะนั่งอยู่ในห้องแอร์สี่เหลี่ยมรอรับรายงานจากผู้ใต้บังคับบัญชา ซึ่งบางครั้งก็ไม่สามารถเห็นภาพเกิดขึ้นจริงว่าเป็นอย่างไร เพื่อนำมาปรับปรุง พัฒนาบริการให้ดีต่อไป ถ้าเป็นเช่นนั้น การลงมาคลุกคลีกับสถานการณ์จริงก็น่าจะเป็นวิธีแก้ปัญหา พร้อมทั้งหาคำตอบเพื่อแก้ไขได้อย่างตรงจุด รู้ความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ Joey Wat ซีอีโอ Yum บริษัทเจ้าของ KFC, Pizza Hut, Taco Bell ในประเทศจีนใช้วิธีการที่ไม่ธรรมดาในการออกเมนูหรือบริการใหม่ ๆ ด้วยการใช้เวลานั่งในร้านอาหารนานหลายชั่วโมงเพื่อดูลูกค้ากินอาหาร เพราะทำให้ได้รับข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญเกี่ยวกับพฤติกรรมผู้บริโภค     Wat พูดที่งาน 2024 Fortune Global Forum ว่าเธอได้วางแนวทางเลือกร้านอาหารในเครือ Yum และใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงดูลูกค้ากินอาหาร โดยช่วงเวลานี้ทำให้เกิดไอเดียคิดเมนูใหม่ ๆ เช่น เบอร์เกอร์มันบด ซึ่งเกิดจากการสังเกตดูเด็กกินไก่ทอด และมักจะกินมันบด ไม่เพียงเท่านั้น ยังพบว่า Gen Z ชอบจุ่มไก่ทอดลงในมันฝรั่งบด “สิ่งที่เราทำได้ด้วยความเข้าใจคือการกำจัดกระดูก เราจึงเปิดตัวเบอร์เกอร์มันบดไร้กระดูกในประเทศจีน”     Wat บอกต่อว่าบางสิ่งบางอย่างสามารถสังเกตได้โดยตรงจากลูกค้า และบางครั้งการพูดคุยกับผู้จัดการร้านก็อาจช่วยคุณได้ สำหรับธุรกิจ Yum […]

SUBWAY

SUBWAY ร้านแซนด์วิชเริ่มต้นจากเด็กที่อยากหาเงินไปเรียนแพทย์ สู่แฟรนไชส์ดังระดับโลก

SUBWAY ร้านแซนด์วิชชื่อดังสัญชาติสหรัฐฯ ประเภทร้านอาหารบริการด่วน (Quick Service Restaurant QSR) ที่สร้างรายได้หลายหมื่นล้าน มีสาขา 36,000 แห่งใน 100 ประเทศ แม้ช่วงระยะเวลาหลายปีที่ผ่านมา ธุรกิจต้องพบกับจุดเปลี่ยนหลายเรื่องที่สำคัญ แต่ก็ยังเป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจกับเส้นทางการสร้างแบรนด์ จุดเริ่มต้นเกิดขึ้นเมื่อ Fred Deluca เด็กอายุ 17 ปี ที่อยากหาเงินไปเป็นค่าใช้จ่ายในการเรียนแพทย์ จึงตัดสินใจขอยืมเงินพ่อ แต่พ่อของเขาได้ให้เงิน 1,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ โดยมีจุดประสงค์ให้นำไปลงทุนทำธุรกิจ นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของแฟรนไชส์ดังแบรนด์นี้ Smartsme จะพาย้อนกลับไปสู่ช่วงเริ่มต้นที่แสนยากลำบาก สู่การเติบโตอย่างรวดเร็ว ด้วยกลยุทธ์การตลาด ตลอดจนความท้าทายที่ต้องเผชิญตลอดมาในเส้นทางธุรกิจ จุดกำเนิดความคิด ไอเดียเปิดร้านแซนด์วิชเกิดขึ้นจาก Dr. Buck ผู้เป็นพ่อของ Fred Deluca ให้ทำธุรกิจนี้ โดยเริ่มแรกตั้งชื่อร้านว่า “Pete’s Super Submarines” ในปี 1965 ด้วยแนวทางการเสิร์ฟแนวใหม่ ไม่มีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไปทำกัน นั่นคือการทำแซนด์วิชแบบสดใหม่ ขายในราคาไม่แพง ความท้าทายในเริ่มแรกและนวัตกรรม สาขาแรกตั้งอยู่ในโลเคชันที่ไม่ค่อยดีนัก ดังนั้น […]

ไมเนอร์

เปิดอาณาจักรไมเนอร์ มีแบรนด์ร้านอาหารอะไรบ้าง

ไมเนอร์ อินเตอร์เนชั่นแนล ผู้ประกอบธุรกิจพักผ่อนและร้านอาหาร ที่ใหญ่ที่สุดรายหนึ่งในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิค โดยเฉพาะธุรกิจร้านอาหารที่มีมากกว่า 2,400 ร้าน ใน 23 ประเทศ Smartsme จะพามาดูอาณาจักรไมเนอร์ ว่ามีแบรนด์ร้านอาหารอะไรอยู่ในมือบ้าง  

HoReCa

เจาะ 4 เมกะเทรนด์หนุนธุรกิจ HoReCa ไทย สร้างรายได้อย่างยั่งยืน

แม็คโครประเทศไทย เล่าถึง “เมกะเทรนด์ร้านอาหาร” ในงาน Exclusive Talk มหกรรมธุรกิจอาหารในประเทศไทย ครั้งที่ 17 โดยเฉพาะกลุ่มธุรกิจโฮเรก้า (HoReCa) ประกอบด้วยกลุ่มโรงแรม, ร้านอาหาร และการจัดเลี้ยง ถือเป็นหนึ่งฟันเฟืองสำคัญต่อระบบเศรษฐกิจของประเทศไทย พร้อมแนวทางที่ผู้ประกอบการควรมีกลยุทธ์รับมือ และการปรับตัวให้ทันต่อความท้าทายต่างๆ ดังนี้     1. เทรนด์ Ready to Cook (RTC) หรืออาหารพร้อมปรุง กำลังได้รับความนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ประกอบการรายย่อยที่มีการขยายสาขาเพิ่ม ต้องการให้อาหารมีคุณภาพและมาตรฐานเดียวกันทุกจาน ลดเวลาในการทำอาหาร ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่ชอบความสะดวกสบาย อาหารคุณภาพสูง และรสชาติดี 2. เทรนด์การใช้โซเชียลมีเดียให้เข้าถึงลูกค้า จากข้อมูลการใช้งานอินเทอร์เน็ตของคนไทย พบว่า มากกว่า 3-4 ชั่วโมงต่อวัน ใช้เวลาบนโซเชียลมีเดีย และแพลตฟอร์มที่กำลังมาแรงในคนไทย คือTikTok มีผู้ใช้งานสูงถึง 47.5 ล้านคน เฉลี่ยเปิดดู 13 ครั้งต่อวัน ทำให้แพลตฟอร์มนี้กลายเป็นช่องทางหลักในการค้นหาร้านอาหารและเมนูใหม่ๆ โดยเทคนิคการทำตลาด คือ ต้องเริ่มทำคอนเทนต์ที่ดึงดูดลูกค้า สั้น […]

SUBWAY

วิธีเช็กร้าน SUBWAY สาขาไหนถูกลิขสิทธิ์

กลายเป็นประเด็นถูกพูดถึงเกี่ยวกับ SUBWAY ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสัญชาติสหรัฐฯ ที่ถูกร้องเรียนเรื่องคุณภาพจนเจ้าของสิทธิ์แฟรนไชส์ต้องออกมาชี้แจงเรื่องราวที่เกิดขึ้น ว่ามีสาขาที่ถูกลิขสิทธิ์ และสาขาที่ถูกยกเลิกสิทธิ์   ดังนั้น smartsme จะพาไปดูวิธีเช็กร้าน SUBWAY สาขาไหนถูกลิขสิทธิ์ ว่าต้องสังเกตอะไรบ้าง    

Fast-Food Kiosks

เพราะอะไร? Fast-Food Kiosks สั่งอาหารด้วยตนเองถึงมาแรงในปี 2025

ทุกวันนี้ช่องทางขายสินค้า ไม่เฉพาะมีแค่หน้าร้านอีกต่อไป เพราะการเข้ามาของเทคโนโลยีทำให้การขายสินค้าอุปโภค-บริโภค เป็นไปอย่างง่ายดายขึ้น ดูได้จากตู้ขายสินค้าอัตโนมัติที่เวลานี้ไม่ว่าจะไปไหนมาไหนมักพบเห็นตามสถานที่ต่าง ๆ   เช่นเดียวกับ Fast-Food Kiosks ที่เป็นบริการสั่งอาหารด้วยตนเองของลูกค้าที่จะเข้ามาเป็นเทรนด์ที่สำคัญในปี 2025 สำหรับผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารที่ไม่ควรมองข้าม     รายงานประจำปี State of Digital Report โดย Qu เปิดเผยว่ารูปแบบการสั่งซื้อผ่าน Kiosks จะเข้ามามีบทบาทสำคัญแทนที่เครือร้านอาหารหลายแห่งซึ่งเป็นส่วนสำคัญของร้านอาหารในลักษณะจานด่วน เมื่อดูผลการศึกษา พบว่าร้านอาหาร ร้อยละ 44% มีแผนที่จะเพิ่มตู้สั่งอาหารแบบ Kiosks เป็นช่องทางการสั่งซื้อใหม่ในปีนี้   Qu มองว่าการสั่งซื้ออาหารผ่าน Kiosks จะช่วยสร้างความยืดหยุ่นให้กับลูกค้ามากขึ้น โดยแบรนด์ต่าง ๆ ค้นพบจุดที่ลงตัวระหว่างการสั่งซื้อแบบดิจิทัล และการซื้อแบบเผชิญหน้า หลังจากใช้เวลาอยู่นานเพื่อหาความลงตัว   ผลการศึกษายังระบุเพิ่มเติมอีกว่าร้านอาหารจำนวน 179 แบรนด์ ใน 62,000 แห่ง ที่ทำการสำรวจร้านอาหารบริการด่วน (QSRs) ว่าในอนาคตจะขับเคลื่อนโดยใช้ข้อมูลเป็นส่วนใหญ่ ด้วยแพลตฟอร์มที่เน้นไปที่การสร้างความภักดีของลูกค้า และการใช้ AI […]

ร้านอาหาร

ไม่รู้ ไม่ได้! 10 เทรนด์เทคโนโลยีที่คนทำธุรกิจร้านอาหารต้องตามให้ทัน

ร้านอาหารจากอดีตมาจนถึงปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนรูปแบบไปอย่างมาก โดยเป็นเทคโนโลยีเข้ามาเป็นส่วนสำคัญที่จะพลิกการทำธุรกิจให้ดียิ่งขึ้น หากผู้ประกอบการพร้อมที่จะปรับตัว เรียนรู้ และนำเข้ามาใช้     แล้วเทรนด์เทคโนโลยีที่คนทำธุรกิจในแวดวงนี้ต้องตามให้ทัน มีเรื่องอะไรบ้าง Smartsme จะพามาหาคำตอบกัน 1.ระบบอัตโนมัติ   ในปี 2024 ระบบอัตโนมัติจะเป็นฟันเฟืองสำคัญ ทั้งการปรุงอาหาร, การเตรียมอาหาร ตลอดจนการใช้หุ่นยนต์เสิร์ฟที่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยการใช้ระบบอัตโนมัติจะช่วยลดต้นทุนการใช้แรงงาน, ปรับปรุงการทำงานให้มีประสิทธิภาพ และรักษามาตรฐานของอาหารอย่างเสมอต้นเสมอปลาย ซึ่งมีการชี้ให้เห็นแล้วว่าการใช้ระบบอัตโนมัติในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วนสามารถเพิ่มผลผลิตได้มากถึง 11% และลดต้นทุนแรงงานได้ถึง 30%   อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีเหล่านี้มีขีดจำกัด แม้ว่าอุปกรณ์จะตั้งโปรแกรมให้ปรุงอาหารออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ก็แทนที่ทักษะความชำนาญของเชฟผู้มีทักษะที่สามารถปรุงอาหารทั้งเมนูได้   ตัวอย่างร้านที่ใช้ระบบอัตโนมัติเข้ามาใช้งาน -Little Caesar’s ใช้หุ่นยนต์ทำพิซซ่า -McDonald’s ใช้เทคโนโลยี drive-thru -Starbucks ใช้เครื่องชงกาแฟแบบ AI   2.แชทบอท แชทบอท คือผู้ช่วยอัจฉริยะ ใช้ระบบ AI ในการสนทนากับลูกค้า ตอบคำถาม และจัดการงานที่พนักงานทั่วไปทำ โดยปกติคุณจะค้นหาร้านตามเว็บไซต์, โซเชียลมีเดีย หรือแอปพลิเคชันบนสมาร์ทโฟน […]

แมคโดนัลด์

“แมคโดนัลด์” ประกาศยินดีรับพนักงาน “Texas Chicken” ที่เตรียมปิดกิจสิ้นเดือนนี้

แม้ว่า “Texas Chicken” ร้านแบรนด์ไก่ทอดสัญชาติอเมริกันมีอันต้องโบกมือลา ปิดกิจการลงในประเทศไทย หลังเปิดให้บริการมาตลอด 9 ปี ซึ่งทุกสาขาจะปิดตัวลงในวันที่ 30 กันยายน 2567 นี้   อย่างไรก็ตาม มีเรื่องราวดี ๆ เกิดขึ้นเมื่อเฟซบุ๊กแฟนเพจ สมัครงานแมคโดนัลด์ – Recruitment McDonald’s Thailand โพสต์ข้อความถึงเพื่อน ๆ พนักงานร้าน Texas Chicken ว่าเรารู้สึกใจหายที่ได้ยินข่าวว่า Texas Chicken จะยุติธุรกิจในประเทศไทย เราขอเป็นกำลังใจให้ และอยากบอกว่า แมคโดนัลด์ แบรนด์ร้านอาหารระดับโลกที่มีสาขากว่า 230 สาขาทั่วประเทศไทย มีพื้นที่สำหรับทุกคนอีกมากมาย   “ทักษะที่เพื่อนๆ มี นำมาเติบโตอย่างมั่นคงได้ที่นี่”   มาสานต่อความสามารถของเพื่อนๆ กับแมคโดนัลด์ได้เสมอ แมคโดนัลด์ยินดีต้อนรับทุกคน มาร่วมกันสร้างโมเมนต์ดีๆ ให้ลูกค้ากันนะ ไม่ว่าจะอยู่ตำแหน่งไหน มาคุยกับพวกเราได้ พวกเราจะรอนะ   จาก พวกเราชาวแมคโดนัลด์ […]

ร้านอาหาร

4 สตาร์ทอัพระบบจัดการร้านอาหาร ตัวช่วยที่ทำให้คุณบริหารธุรกิจได้ง่ายขึ้น

ธุรกิจร้านอาหาร แม้จะเปิดง่าย แต่ดำเนินการยาก สิ่งสำคัญที่สุดคงหนีไม่พ้นการคำนวณต้นทุนที่กลายเป็นปัญหา และอุปสรรคสำคัญ เพราะหากบริหารจัดการไม่ดี อาจส่งผลกระทบต่อกำไร-ขาดทุนได้ ซึ่งเรื่องเหล่านี้ต้องให้ความสำคัญ มองข้ามไปไม่ได้

คำตอบอยู่ที่นี่! เพราะอะไร OR ถึงเลือกปิดกิจการ Texas Chicken

หลังจาก Texas Chicken แบรนด์ไก่ทอดสัญชาติสหรัฐฯ มีอันต้องปิดฉากธุรกิจกว่า 9 ปีในประเทศไทย เหลือไว้แค่เพียงความทรงจำ โดยทุกสาขาจะปิดตัวลงวันที่ 30 กันยายน 2567 นี้

ถอดรหัส! Hot Pot ประกาศปิดสาขาทั้งหมด เหลือไว้เพียงความทรงจำ

ยุค มีสาขาเกือบ 200 แห่ง ทั่วประเทศไทย แต่มาวันนี้เมื่อทุกอย่างเปลี่ยนแปลงไปจำนวนสาขาของ HOT POT เริ่มลดลงจากหลักร้อยเข้าสู่หลักหน่วยเหลือ 4 สาขา จนกระทั่งล่าสุดออกมาประกาศอย่างเป็นทางการแล้วว่าทุกสาขาที่ให้บริการจะถูกปิดลง

วัดผลประกอบการ “เอ็มเค-ตี๋น้อย” สุกี้แบรนด์ดัง ครึ่งปีแรกโกยรายได้เท่าไหร่

เวลาเดินทางเลยครึ่งปี 2567 มา แน่นอนว่าแต่ละธุรกิจได้ออกมาแถลงผลประกอบการว่าเป็นอย่างไร โดยหนึ่งในธุรกิจที่น่าสนใจนั่นคือ ร้านสุกี้ ที่มีจะมีการแข่งขันที่ดุเดือด หากสำรวจในตลาดก็จะพบว่ามีทั้งผู้เล่นหน้าเก่าที่อยู่มานานอย่าง “เอ็มเคสุกี้” และผู้เล่นหน้าใหม่มาแรงอย่าง “สุกี้ตี๋น้อย”

เปิดเยอะ แต่ทำกำไรยาก! ปี 66 ไทยมีธุรกิจร้านอาหาร 6.8 แสนร้าน ส่วนใหญ่เผชิญภาวะขาดทุน

แม้จะเป็นร้านอาหารจะเป็นธุรกิจที่เปิดง่าย แต่ก็ใช่ว่าจะทำรายได้เป็นไปตามที่มุ่งหวังไว้ เพราะด้วยปัจจัยทั้งคู่แข่งที่ต้องเจอ พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปจนผู้ประกอบการต้องตามให้ทัน รวมถึงการใช้สื่อโซเชียลมีเดียให้เกิดประโยชน์